【杜仁杰】肉松蛋糕卷独家做法

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肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷
此配方适合28×28烤盘一份的量

用料

鸡蛋5个(每个重约60克左右)
牛奶70克
面粉70克
50克
3克
玉米油50克
肉松适量
沙拉酱适量
香葱适量
火腿肠丁适量(可有可无)

肉松蛋糕卷的做法

  1. 把蛋黄蛋清分离,蛋白可以放冰箱冷藏一下,这样打发的蛋白更加稳定细腻

    肉松蛋糕卷

  2. 玉米油里加入牛奶先做乳化,用手动打蛋器搅拌均匀

    肉松蛋糕卷

  3. 乳化好的样子

    肉松蛋糕卷

  4. 筛入低筋面粉,用打蛋器划Z字拌匀

    肉松蛋糕卷

  5. 加入蛋黄再次划Z字拌匀(亲们,我这是2个方子的蛋黄了,后来想到两小吃货不够吃,又加了一份的量😀)

    肉松蛋糕卷

  6. 拌匀的蛋黄糊,很细腻,注意不要过度搅拌

    肉松蛋糕卷

  7. 蛋清里加入盐,加入几滴柠檬汁或者白醋打发。在这个过程可以提前预热烤箱,普通烤箱上下管170度

    肉松蛋糕卷

  8. 打蛋器中高速打发,打到鱼眼泡状态加入白糖的1/3

    肉松蛋糕卷

  9. 打到细泡状态第二次加入1/3白砂糖

    肉松蛋糕卷

  10. 打到有纹路状态加入最后1/3,并调低速打发

    肉松蛋糕卷

  11. 做蛋糕卷的蛋白不要打的太硬,打到能拉出小弯钩状态就可以了,太硬了卷去会开裂

    肉松蛋糕卷

  12. 先取1/3的蛋白到蛋黄糊里,用切拌或者翻拌的手法,千万不要打圈搅拌,会容易造成消泡

    肉松蛋糕卷

  13. 再取1/3蛋白到蛋黄糊里再次翻拌均匀,最后把翻拌均匀的蛋白蛋黄糊倒入到剩下的1/3蛋白里,再翻拌均匀,倒入烤盘

    肉松蛋糕卷

  14. 把蛋白蛋黄糊抹平,轻轻震一下,表面散上葱花、火腿肠丁、肉松

    肉松蛋糕卷

  15. 送入预热好的烤箱,放中层,烤箱170度25分钟,我的是风炉140度20分钟,再调180度5分钟(温度仅供参考)

    肉松蛋糕卷

  16. 烤好的蛋糕卷轻震一下,取出不用倒扣

    肉松蛋糕卷

  17. 蛋糕卷凉至手温的时候可以倒扣过来,拉掉油纸,在蛋糕卷上划几个横刀,但不要划断,挤上沙拉酱,撒点肉松,从一侧卷起定型

    肉松蛋糕卷

  18. 忘记拍定型的照片了,就用以前的一张奶油蛋糕卷示例一下,卷好用油纸包好定型

    肉松蛋糕卷

  19. 肉松蛋糕卷一部分切了段,两端又挤了沙拉酱沾了肉松,一部分用来切成片

    肉松蛋糕卷

  20. 俩宝一人一个😄

    肉松蛋糕卷

  21. 看得我也想吃了😋

    肉松蛋糕卷

  22. 肉松也是自己做的,好美味😋

    肉松蛋糕卷

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