• 【杜仁杰】全麦薰衣草戚风蛋糕独家做法

    2019-08-01
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    全麦薰衣草戚风蛋糕

    44520人做过这道菜
    之前买了各种花草茶,夏天都会拿来冷泡,提前一晚上泡在冷水里然后放冰箱冷藏,第二天可以喝一天。看到薰衣草就想做一个薰衣草戚风。 用料为一个17cm中空模。

    用料

    鸡蛋(45g左右) 5个
    薰衣草 65克
    鸡蛋 30克
    色拉油 40克
    全麦粉 3.5克
    白巧克力 70克
    细砂糖 35克
    柠檬汁 几滴

    全麦薰衣草戚风蛋糕的做法

    1. 提前一天将薰衣草放在牛奶里,摇匀或者拌匀,置于冰箱冷藏。 第二天蛋黄蛋清分离,蛋清置于无水无油的打蛋盆中冷藏备用。
    2. 将牛奶过滤,薰衣草可以留着拌在面糊一起,不喜欢颗粒的就扔掉吧。 牛奶和色拉油混合。 白巧克力隔水融化。
    3. 用蛋抽拌至乳化。
    4. 全麦粉过筛,蛋抽z字拌匀
    5. 加入蛋黄,z字拌匀。
    6. 加入融化的白巧克力,拌匀。不喜欢白巧克力的可以不加,但是后面蛋清里的白砂糖就要加10-15克。 烤箱预热上140,下145,这是我家烤箱的温度,根据自家烤箱脾气酌情调整。
    7. 蛋清加几滴柠檬汁,砂糖全部加入(你愿意分次也可以,因为糖量不多,我一股脑加的),高速打发。
    8. 打到大弯勾状态即可,无需干性发泡。
    9. 取1/3加入到蛋黄糊中,蛋抽J字拌匀。
    10. 倒回到打发蛋清中,快速翻拌均匀,喜欢颗粒的就再把之前滤下的薰衣草加入拌匀,我加了一半。 入模,轻震去大气泡,入烤箱。 出炉后离桌面15cm摔下蛋糕模,然后立即倒扣,凉透后脱模。
    11. 全麦薰衣草白巧克力戚风蛋糕完成。
    12. 上午做的,午餐后凉透脱模,下午搭配一杯柠檬茶,直接就可以喝下午茶了。
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  • 分类: 蛋糕的做法西点知识
    标签: 戚风

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