• 【杜仁杰】焦糖海盐慕斯🌟独家做法

    2019-08-01
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    【杜仁杰】焦糖海盐慕斯🌟独家做法独家做法由杜仁杰西点蛋糕培训学校小编精心编辑发布,这是第4631篇关于【杜仁杰】焦糖海盐慕斯🌟独家做法的文章,以下希望对你有帮助。

    焦糖海盐慕斯🌟

    546451人做过这道菜
    希望你喜翻这个慕斯~ 我这次做的不太好 但是还是上张图吧嘻嘻 有机会再尝试 更新配方~

    用料

    4寸海绵蛋糕部分:
    鸡蛋 2个
    低筋面粉 30克
    牛奶 8克
    玉米油 6克
    香草精 几滴
    细砂糖 10克
    6寸慕斯部分:
    淡奶油A 200克
    海盐焦糖部分:
    适量
    牛奶 75克
    细砂糖 40克
    淡奶油B 20克
    吉利丁片 2片
    海盐 3克
    慕斯底部分:
    巧克力 80克
    黄油 30克
    卡乐比水果麦片 适量 可以不加
    榛子碎 适量

    焦糖海盐慕斯🌟的做法

    1. 先做饼干底部分 黄油和巧克力🍫隔水融化到有流动性
    2. 加入麦片(这个麦片脆脆的 吃起来很有口感✨)和榛子碎搅拌均匀  倒入六寸圆模底铺平 盖上保鲜膜放入冰箱冷冻
    3. 再开始制作海绵蛋糕部分  忘记拍照了哈哈    这是全蛋打发法~ 烤箱170°预热  牛奶和玉米油搅拌混合

    4. 鸡蛋和砂糖以z字法混合 再隔水加热至38度左右       手指接触蛋液温度和体温差不多就可以啦

    5. 在搅拌盆下垫一条温毛巾  用电动搅拌器高速打发蛋液  直到提起搅拌器 蛋液流下能画稳定8字就好啦

    6. 这时候分2次过筛面粉在鸡蛋糊表面  就那种均匀分布在表面的感觉 一边转动搅拌盆一边z字手法搅拌  搅拌均匀之后再过筛剩下面粉 进行搅拌

    7. 最后在面糊里加入 混合好的牛奶和玉米油  同样以z字法混合  混合好之后倒入模具 放入烤箱170°上下火  30分钟

    8. 慕斯部分  吉利丁冷水泡软   淡奶油A倒入搅拌盆打至6分发 (有纹路时)
    9. 全程注意观察颜色 和注意温度!!!细砂糖倒入锅中加热成焦糖色 加一点水 别加多了  变成焦糖液 加入海盐   倒入淡奶油B加入泡软的吉利丁 搅拌混合之后 倒入碗里放凉一会儿 再倒入淡奶油中
    10. 做好的焦糖液
    11. 倒入焦糖液和牛奶 搅拌均匀
    12. 后面又忘记拍照了……   海绵蛋糕烤好 放凉 横向切成两半

    13. 取出巧克力底 倒入三分之一慕斯液 盖上保鲜膜 冰冻10-20分钟 放入切好的海绵蛋糕  再倒入剩下的慕斯液  盖上保鲜膜 冰箱冷藏4小时 或者过夜

    14. 最后脱模用吹风机吹一下模具边缘  或者用热毛巾敷一下  就可以轻松脱模啦   接下来就是装饰时间~~

    小贴士

    焦糖海盐淋面和 焦糖液的做法一样 如果是 六寸的话  按照30g糖 50g淡奶油 5g吉利丁 10g水  的配方  应该够啦~
    以上就是杜仁杰焦糖海盐慕斯🌟独家做法相关内容,希望能你参考。
  • 分类: 蛋糕的做法西点知识
    标签: 慕斯

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