焦糖海盐慕斯????

546451人做过这道菜
希望你喜翻这个慕斯~
我这次做的不太好 但是还是上张图吧嘻嘻
有机会再尝试 更新配方~
我这次做的不太好 但是还是上张图吧嘻嘻
有机会再尝试 更新配方~
用料
4寸海绵蛋糕部分: | |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 30克 |
牛奶 | 8克 |
玉米油 | 6克 |
香草精 | 几滴 |
细砂糖 | 10克 |
6寸慕斯部分: | |
淡奶油A | 200克 |
海盐焦糖部分: | |
水 | 适量 |
牛奶 | 75克 |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油B | 20克 |
吉利丁片 | 2片 |
海盐 | 3克 |
慕斯底部分: | |
巧克力 | 80克 |
黄油 | 30克 |
卡乐比水果麦片 | 适量 可以不加 |
榛子碎 | 适量 |
焦糖海盐慕斯????的做法
- 先做饼干底部分 黄油和巧克力????隔水融化到有流动性
- 加入麦片(这个麦片脆脆的 吃起来很有口感✨)和榛子碎搅拌均匀 倒入六寸圆模底铺平 盖上保鲜膜放入冰箱冷冻
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再开始制作海绵蛋糕部分 忘记拍照了哈哈 这是全蛋打发法~ 烤箱170°预热 牛奶和玉米油搅拌混合
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鸡蛋和砂糖以z字法混合 再隔水加热至38度左右 手指接触蛋液温度和体温差不多就可以啦
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在搅拌盆下垫一条温毛巾 用电动搅拌器高速打发蛋液 直到提起搅拌器 蛋液流下能画稳定8字就好啦
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这时候分2次过筛面粉在鸡蛋糊表面 就那种均匀分布在表面的感觉 一边转动搅拌盆一边z字手法搅拌 搅拌均匀之后再过筛剩下面粉 进行搅拌
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最后在面糊里加入 混合好的牛奶和玉米油 同样以z字法混合 混合好之后倒入模具 放入烤箱170°上下火 30分钟
- 慕斯部分 吉利丁冷水泡软 淡奶油A倒入搅拌盆打至6分发 (有纹路时)
- 全程注意观察颜色 和注意温度!!!细砂糖倒入锅中加热成焦糖色 加一点水 别加多了 变成焦糖液 加入海盐 倒入淡奶油B加入泡软的吉利丁 搅拌混合之后 倒入碗里放凉一会儿 再倒入淡奶油中
- 做好的焦糖液
- 倒入焦糖液和牛奶 搅拌均匀
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后面又忘记拍照了…… 海绵蛋糕烤好 放凉 横向切成两半
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取出巧克力底 倒入三分之一慕斯液 盖上保鲜膜 冰冻10-20分钟 放入切好的海绵蛋糕 再倒入剩下的慕斯液 盖上保鲜膜 冰箱冷藏4小时 或者过夜
- 最后脱模用吹风机吹一下模具边缘 或者用热毛巾敷一下 就可以轻松脱模啦 接下来就是装饰时间~~
小贴士
焦糖海盐淋面和 焦糖液的做法一样
如果是 六寸的话 按照30g糖 50g淡奶油 5g吉利丁 10g水 的配方 应该够啦~
如果是 六寸的话 按照30g糖 50g淡奶油 5g吉利丁 10g水 的配方 应该够啦~
以上就是杜仁杰焦糖海盐慕斯????独家做法相关内容,希望能你参考。