• 【杜仁杰】酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)独家做法

    2019-07-18
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    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

    8.2综合评分
    2659人做过这道菜
    看见有在问之前那个烤盘能否做蛋糕的,当然是可以哒 只是呜做蛋糕比较少哈哈 早上把戚风切成小方块,各种水果切块,做了一大份蛋糕+水果的酸奶沙拉 很是受亨亨喜欢,被要求明天继续呢~~ 大烤盘做起戚风来比较过瘾 切块直接吃或者做盒子蛋糕神马的,都很赞 比较钟爱酸奶戚风润润的口感,所以还是用这个方子来尝试一下 26*26*6烤盘一份

    用料

    蛋黄糊
    蛋黄 7个
    细砂糖 30克
    浓稠酸奶 210克
    玉米油 100克
    低粉 165克
    蛋白霜
    蛋清 7个
    细砂糖 95克
    柠檬汁 1小匙

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法

    1. 烤箱上下管140度预热 模具剪一张合适大小的油纸铺好(不铺也完全可以的)
    2. 蛋白和蛋黄分离备用
    3. 酸奶和玉米油加入细砂糖,
    4. 搅拌均匀
    5. 筛入低筋面粉
    6. 用手动打蛋器之字形拌匀
    7. 加入蛋黄,
    8. 搅拌均匀
    9. 拌好的蛋黄糊细腻有光泽
    10. 蛋白加入柠檬汁搅打,蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可
    11. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
    12. 翻拌均匀
    13. 倒回蛋白霜盆子,
    14. 继续自下而上翻拌均匀
    15. 将蛋糕糊装入模具,记住留出一勺来画纹路
    16. 轻轻震动使面糊分布均匀
    17. 将一勺蛋糕糊加适量可可粉拌匀
    18. 装入裱花袋
    19. 在蛋糕糊表面如图画出横线
    20. 用牙签与横线垂直来回划出纹路即可 (依照箭头的方向)
    21. 做好如图
    22. 放入预热好的烤箱中下层 上下管140度烘烤65分钟
    23. 出炉震几下震出热气。
    24. 稍稍冷却两三分钟,倒扣在铺有油纸的晾网上,撕去油纸,翻转。
    25. 冷透后切块即可
    26. 附上2群的幸福鱼换算出的各个烤盘配方,感谢 如果用28的金盘,需要四周用油纸撑高出来才可以做6个蛋的配方哦~~ 烤制温度为26厘米加高的时间温度 其他尺寸烤盘要相应的灵活增减时间哦~~

    小贴士

    1、鸡蛋一定要新鲜的,我用的鸡蛋个头中等,带壳55克左右 2、烤盘大家用自己手中差不多尺寸的深盘就可以,不用过于拘泥模具~~ 3、烤盘比较深所以我偏向低温慢烤的烘焙方式,各位根据自己的习惯来即可 4、如果用35*28*6的加高金盘可以增加配方的3/7,也就是做10个蛋的配方,其他材料按比例增加 如果是24*24*5的配方建议做配方的6/7即可,也就是将配方换算为6个蛋的方子
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