• 杜仁杰纸杯蛋糕独家做法

    2019-05-16
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    什么是纸杯蛋糕?

    纸杯蛋糕是一种食品,配方是鸡蛋240克,白糖102克,面粉(低筋面粉)102克,蛋糕速发油10克,水56克(可以换成一半牛奶一半水),油40克,纸杯若干。(百度百科)

    纸杯蛋糕的独家做法

    我小时候去蛋糕店最喜欢的就是菠萝包、红豆多拿滋然后就是纸杯蛋糕了。蛋糕店那时候还叫金冠蛋糕,同城的童鞋们应该都认识,现在好像改叫新金冠了,菠萝包和红豆多拿滋都还在售唯独没见了纸杯蛋糕,挺怀念那个单纯又朴素的味道,所以这次动手做了复刻版,但却没有小时候拿到蛋糕的那种兴奋劲儿了,可能因为人长大了心境也变了吧 哈哈 但这款依旧不失为一款经典好吃的小蛋糕。

    用料

    鸡蛋(65g左右) 3个
    低筋面粉 40g
    玉米淀粉 8g
    细砂糖 30g
    玉米油(或无盐黄油) 25g
    香草精 少许

    朴素纸杯蛋糕的做法

    1. 准备材料

    2. 蛋白打出粗泡颜色泛白后加入一半的细砂糖。

    3. 高速打至湿性发泡后加入剩余的砂糖。

    4. 转中速打至蛋白中性发泡。

    5. 蛋黄内加入少许的香草精用高速打至体积略膨胀颜色变淡。

    6. 蛋黄全部倒入蛋白内。

    7. 兜底翻拌均匀(我用蛋抽,不熟悉的可以改用刮刀)。

    8. 低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。(这时候预热烤箱190°)

    9. 过筛后加入一半的量到蛋糊内。

    10. 兜底翻拌均匀。

    11. 再一次性加入剩余的粉量。

    12. 兜底翻拌均匀。

    13. 加入玉米油。(如果加无盐黄油的话需在加入粉类材料的时候就把黄油加热成液态,放温热后再加入蛋糕糊内。)

    14. 拌匀后的蛋糕糊很细腻。

    15. 准备一个裱花袋装入圆形花嘴(图里是彩味家新品挺大的,最好用大一点的圆形花嘴。)

    16. 套好花嘴后把底部的裱花袋往里塞一些,这样防止装入蛋糕糊时它漏出来。

    17. 把裱花袋套在一个容器上。

    18. 倒入蛋糕糊。

    19. 模具内装入纸杯。(模具为彩味家六连约克郡布丁模,纸杯也是彩味家的。)

    20. 均匀挤入蛋糕糊,约8~9分满即可。方子份量正好挤6个不多不少。

    21. 放入预热好的烤箱内,中层或中下层,180度上下火烤15分钟即可。

    22. 烤好后取出纸杯蛋糕放在烤网上放凉。

    23. 放凉后装入密封保鲜盒室温保存即可。

  • 分类: 蛋糕的做法西点知识
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