【杜仁杰】烫面草莓蛋糕卷独家做法

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烫面草莓蛋糕卷

烫面草莓蛋糕卷
7.8综合评分
1578人做过这道菜
我认为烫面蛋糕卷比普通的蛋糕卷更加的细腻,只需要多花一点点时间即可,其实不难,按着步骤来,你也可以做出完美的蛋糕卷,切开里面亮出草莓粒,还有那厚厚的奶油,蛋糕卷呈现一个可爱的の形,表皮非常的好看。喜欢的话,还能挤上奶油装饰上草莓还有蓝莓(这个草莓的季节怎么能少了草莓呢,你说是吧?)方子用的模具是28×28方盘

用料

鸡蛋3个
低筋面粉50克
黄油30克
细砂糖50克
牛奶55克
柠檬汁几滴
夹馅以及装饰:
淡奶油200克
细砂糖20克
草莓、蓝莓适量

烫面草莓蛋糕卷的做法

  1. 材料准备好

    烫面草莓蛋糕卷

  2. 黄油、20克细砂糖还有牛奶,加入到奶锅中

    烫面草莓蛋糕卷

  3. 加热至牛奶沸腾,加热过程中不断搅拌,沸腾后关火,利用余温将黄油融化

    烫面草莓蛋糕卷

  4. 奶锅离火,筛入低筋面粉

    烫面草莓蛋糕卷

  5. 用蛋抽搅拌均匀

    烫面草莓蛋糕卷

  6. 放入蛋黄

    烫面草莓蛋糕卷

  7. 搅拌均匀,这个时候烫面糊完成

    烫面草莓蛋糕卷

  8. 蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器打至粗泡后~30克细砂糖分三次加入打发至湿性发泡

    烫面草莓蛋糕卷

  9. 蛋白霜加入三分一进入烫面糊中

    烫面草莓蛋糕卷

  10. 翻拌均匀

    烫面草莓蛋糕卷

  11. 再将烫面糊倒入剩余的蛋白盘中

    烫面草莓蛋糕卷

  12. 用刮刀翻拌均匀

    烫面草莓蛋糕卷

  13. 面糊倒入已铺好油纸的28×28金盘中

    烫面草莓蛋糕卷

  14. 用刮板将面糊铺平,最后拿起烤盘震一下盘,振平一下蛋糕糊,并且可以防止有大气泡

    烫面草莓蛋糕卷

  15. 放入预热好的烤箱中层180度15分钟

    烫面草莓蛋糕卷

  16. 烤好的蛋糕迅速拿出烤箱,抽住油纸的角落,整块蛋糕抽出,放置在烤盘上,并用一块新油纸盖住表面(防止蛋糕过干,卷的时候会裂开),自然冷却。

    烫面草莓蛋糕卷

  17. 淡奶油加入20克细砂糖打发至八分发,草莓洗干净切粒

    烫面草莓蛋糕卷

  18. 蛋糕凉好后,桌面铺一张油纸,将蛋糕正面朝下放置,撕开底部的油纸,整片蛋糕抹上淡奶油,朝自己近的一端涂抹厚一点(留一点奶油当装饰)

    烫面草莓蛋糕卷

  19. 淡奶油厚的一边放入草莓粒,并用勺子将草莓压进奶油一点

    烫面草莓蛋糕卷

  20. 提起有草莓一端的油纸,利用擀面杖将蛋糕卷卷起

    烫面草莓蛋糕卷

  21. 卷好以后用这张油纸将蛋糕卷包住,放入冰箱冷藏定型20分钟

    烫面草莓蛋糕卷

  22. 最后拿出蛋糕卷,将蛋糕卷两端切除,修理整齐

    烫面草莓蛋糕卷

  23. 多余的淡奶油放入裱花袋,在蛋糕卷表面寄出花纹,最后加上草莓、蓝莓装饰即可。

    烫面草莓蛋糕卷

  24. 秀一下成品切面~素颜照

    烫面草莓蛋糕卷

小贴士

1.蛋白霜打至湿性发泡即可,即看到打蛋头上拉出的勾微微往下弯即可,打太久的蛋白烤出来的蛋糕会容易干裂
2.烤好的蛋糕迅速拿出烤箱,抽住油纸的角落,整块蛋糕抽出,放置在烤盘上,并用一块新油纸盖住表面(防止蛋糕过干,卷的时候会裂开),自然冷却。
3.奶油抹的时候卷的那头要铺厚一点,收尾的一段只需要薄薄的一层

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