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杜仁杰梦幻紫麻薯软欧包独家做法

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杜仁杰梦幻紫麻薯软欧包独家做法
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家里正好有两紫薯,不想做单一的土司,来个即有麻薯又有坚果,口感丰富的软欧包吧!
紫薯泥我是用微波炉弄熟的,比较干,加的牛奶也多,如果是蒸熟的,水份可能多点,牛奶也相应的减少,再根据面粉的吸水性,牛奶请自行调整!!!
🤓这个菜谱居然已经有四百多人做过,出乎我的意料之外,😁做的人多了,就有好多问题提出来,有的问题我也一知半解,回答不上来,网上也找了些资料,工作原因也不是很及时地解答,所以我在关注的微信公众号里找到些答案,截了一些图,放在这里,希望各位厨友相互学习!

用料

#面团部分#
高筋面粉 200g
全麦粉 50g
紫薯泥 100g
牛奶 160g(根据紫薯含水量调整)
2g
细砂糖 20g
酵母 3g
黄油 20g
#麻薯部分#
牛奶 120g
水磨糯米粉 70g
细砂糖 30g
玉米淀粉 20g
黄油 15g
#馅料#
紫薯泥 65g
炼乳 10g
牛奶 20g
碎干果 60g
蔓越莓干或葡萄干 40g
黑芝麻 20g

梦幻紫麻薯软欧包的做法

  1. 高筋面粉,全麦粉,紫薯泥,牛奶,糖,盐,酵母全部放入面包机中揉至扩展阶段,加入黄油后揉至完全阶段,室温发酵两倍大,发酵过程中来做麻薯部分
    梦幻紫麻薯软欧包的做法 步骤1
  2. 牛奶,糯米粉,玉米淀粉,细砂糖混合均匀后微波炉加热3分钟左右,当中拿出来搅拌一下再加热,直到无白粉,呈透明状,就熟了,然后等到温热时加黄油揉至被吸收,分成4等份,冷藏备用
    梦幻紫麻薯软欧包的做法 步骤2
  3. 紫薯泥加炼乳和牛奶搅拌均匀,坚果敲碎
    梦幻紫麻薯软欧包的做法 步骤3
  4. 面团发酵结束,取出排气,分割成4等份,滚圆,松弛15分钟
    梦幻紫麻薯软欧包的做法 步骤4
  5. 麻薯擀成长方形,比面团小点
    梦幻紫麻薯软欧包的做法 步骤5
  6. 把小面团擀成长方形,依次铺上麻薯、紫薯泥、碎坚果、芝麻和蔓越莓干,自上而下卷起收口,进行二次发酵
    梦幻紫麻薯软欧包的做法 步骤6
  7. 二次发酵结束后,(也是最终发酵,最终发酵时,温度最好控制在35℃-38℃之间,湿度75%-80%之间),
    表面筛高粉,割包,烤箱预热180度烤25分钟出炉冷却
    梦幻紫麻薯软欧包的做法 步骤7
  8. 内涵丰富
    梦幻紫麻薯软欧包的做法 步骤8
  9. 酵母
    梦幻紫麻薯软欧包的做法 步骤9
  10. 温度
    梦幻紫麻薯软欧包的做法 步骤10
  11. 发酵
    梦幻紫麻薯软欧包的做法 步骤11
  12. 面团状态
    梦幻紫麻薯软欧包的做法 步骤12
  13. 面团状态
    梦幻紫麻薯软欧包的做法 步骤13
  14. 面团状态
    梦幻紫麻薯软欧包的做法 步骤14

小贴士

紫薯泥我是用微波炉弄熟的,比较干,加的牛奶也多,如果是蒸熟的,水份可能多点,牛奶也相应的减少,再根据面粉的吸水性,牛奶请自行调整!!!
做馅料的紫薯泥可以再多点的,最后称了只有65g了,就凑合用了
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我还没有学会写个人说明!

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