杜仁杰梦幻紫麻薯软欧包独家做法

家里正好有两紫薯,不想做单一的土司,来个即有麻薯又有坚果,口感丰富的软欧包吧!
紫薯泥我是用微波炉弄熟的,比较干,加的牛奶也多,如果是蒸熟的,水份可能多点,牛奶也相应的减少,再根据面粉的吸水性,牛奶请自行调整!!!
杜仁杰梦幻紫麻薯软欧包独家做法插图
????这个菜谱居然已经有四百多人做过,出乎我的意料之外,????做的人多了,就有好多问题提出来,有的问题我也一知半解,回答不上来,网上也找了些资料,工作原因也不是很及时地解答,所以我在关注的微信公众号里找到些答案,截了一些图,放在这里,希望各位厨友相互学习!

用料

#面团部分#
高筋面粉 200g
全麦粉 50g
紫薯泥 100g
牛奶 160g(根据紫薯含水量调整)
2g
细砂糖 20g
酵母 3g
黄油 20g
#麻薯部分#
牛奶 120g
水磨糯米粉 70g
细砂糖 30g
玉米淀粉 20g
黄油 15g
#馅料#
紫薯泥 65g
炼乳 10g
牛奶 20g
碎干果 60g
蔓越莓干或葡萄干 40g
黑芝麻 20g

梦幻紫麻薯软欧包的做法

  1. 高筋面粉,全麦粉,紫薯泥,牛奶,糖,盐,酵母全部放入面包机中揉至扩展阶段,加入黄油后揉至完全阶段,室温发酵两倍大,发酵过程中来做麻薯部分
  2. 牛奶,糯米粉,玉米淀粉,细砂糖混合均匀后微波炉加热3分钟左右,当中拿出来搅拌一下再加热,直到无白粉,呈透明状,就熟了,然后等到温热时加黄油揉至被吸收,分成4等份,冷藏备用
  3. 紫薯泥加炼乳和牛奶搅拌均匀,坚果敲碎
  4. 面团发酵结束,取出排气,分割成4等份,滚圆,松弛15分钟
  5. 麻薯擀成长方形,比面团小点
  6. 把小面团擀成长方形,依次铺上麻薯、紫薯泥、碎坚果、芝麻和蔓越莓干,自上而下卷起收口,进行二次发酵
  7. 二次发酵结束后,(也是最终发酵,最终发酵时,温度最好控制在35℃-38℃之间,湿度75%-80%之间),
    表面筛高粉,割包,烤箱预热180度烤25分钟出炉冷却
  8. 内涵丰富
  9. 酵母
  10. 温度
  11. 发酵
  12. 面团状态
  13. 面团状态
  14. 面团状态

小贴士

紫薯泥我是用微波炉弄熟的,比较干,加的牛奶也多,如果是蒸熟的,水份可能多点,牛奶也相应的减少,再根据面粉的吸水性,牛奶请自行调整!!!
做馅料的紫薯泥可以再多点的,最后称了只有65g了,就凑合用了