【杜仁杰】芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能独家做法

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芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能

芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能
8.1综合评分
9769人做过这道菜
方子两年前的夏天上传的,没想到那么受厨友们欢迎,平时太懒,很多留言我都没回复,谢谢热心的厨友们在评论里的各种解答(^O^)/,重新拍了一些步骤图,完善说明。

用料

面皮:
黄油30克
细糖30克
鸡蛋2个
牛奶250ml
低粉100克
奶油夹馅:
淡奶油250ml
糖粉10克
芒果4个
吉利丁片半片

芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法

  1. 准备好材料,鸡蛋选个头大的,芒果选隔着皮都能闻到浓郁香气的品种,比如大台农芒、泰国青皮芒等。

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  2. 鸡蛋加糖搅拌,加入面粉拌匀,加入融化的黄油,再加入牛奶,混合均匀过筛,即可入锅煎皮。

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  3. 选择底部圆形较小的平底不粘锅,用汤勺舀约30ml面糊,晃动锅子摊匀,开小火煎10余秒,面皮可脱锅即可。只需煎单面。

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  4. 煎好一片面皮,把锅放在冷布上冷却,再倒入面糊摊匀,然后再开小火煎,关火出锅,冷却锅子,倒面糊继续煎,如此反复直到用完面糊。

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  5. 用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上,轻轻一旋即刻完美切割,完成每一片面皮的修整,可以让成品更美观。

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  6. 芒果切成薄片。

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  7. 半片吉利丁剪成细片,用少量奶油泡软,放入温水锅中用筷子搅拌,隔水融化,吉利丁30多度便可溶解,温度过高会失活,所以要注意隔水的温度。

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  8. 吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀,奶油加糖粉打至不流动。

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  9. 一层面皮一层水果一层奶油组装好,放入冰箱冷藏片刻,就可以切块享用啦!

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  10. 成品图。

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  11. 切块。

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小贴士

1、加吉利丁液是为了夏天防止奶油过分融化,自家食用不加也可以,也可以在奶油里加入一点奶油奶酪一起打发,可以延缓融化。
2、面糊约可以煎12~15片,越薄越好。
3、芒果可以换成榴莲或水蜜桃等软质水果。
4、边角料不要浪费,切下来的面皮可以切碎垫在小饭盒底,上面盖芒果的边角料,再加一些奶油覆面,就是饭盒版的芒果千层啦(≧∇≦)就是这么省!

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