【杜仁杰】软绵绵戚风纸杯蛋糕独家做法

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软绵绵戚风纸杯蛋糕

【杜仁杰】软绵绵戚风纸杯蛋糕独家做法
7.7综合评分
418666人做过这道菜
本来我想做个8寸戚风蛋糕的,后来想想不如做成纸杯蛋糕吧,想食的时候就可以随手拿走,方便懒的我。

用料

低筋面粉80克
玉米油45克
牛奶45克
蛋清5份
蛋黄5个
细砂糖85克

软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法

  1. 准备:材料和工具

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  2. 蛋黄和蛋清分离(蛋清放在干净无油无水的容器中)

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  3. 用电动打蛋器打发蛋白霜的过程中速度应该遵循(低、中、高、低)这样的速度,不能一直用同一个速度来打发蛋白

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  4. 第一步用低速打至粗泡加入1/3细砂糖打发至全部溶解

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  5. 第二步用中速打成细腻泡沫时加入1/2细砂糖继续打发至全部溶解

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  6. 第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖继续打发至全部溶解

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  7. 直到打成湿性发泡,出现小弯钩

    烤箱预热,上下火160度

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  8. 蛋黄加入25克细砂糖,用电动打蛋器搅拌浓稠即可

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  9. 一起加入牛奶:45克、玉米油:45克

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  10. 用打蛋器混合均匀

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  11. 面粉过筛一次性倒入(可分三次加入)

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  12. 用橡皮刮刀翻拌手法拌匀。(为了避免消泡,不能用画圈圈)

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  13. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌手法拌匀

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  14. 将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  15. 再次搅拌均匀顺滑看不见蛋白霜即可(不用再搅拌,过度搅拌会消泡)

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  16. 面糊倒入纸杯中,7-8分满即可,
    轻轻震几下,震出面糊里的气泡。

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  17. 放入预热好的烤箱,烤160度20-30分钟

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  18. 图片中的蛋糕温度编高了,蛋糕会开口笑的

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  19. 成功的蛋糕用手压到底

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  20. 会慢慢反弹的

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  21. 如图片的蛋糕一样

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

  22. 呵呵~你会了吗

    软绵绵戚风纸杯蛋糕

小贴士

一般纸杯装多了面糊,温度调底5-10度,时间长10-15分钟,根据自家烤箱来调整。

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