• 【杜仁杰】超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)独家做法

    2019-07-23
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    超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)

    8.2综合评分
    9398人做过这道菜
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     婉安1321
    这个菜谱相对来说比较好记,我特地按照主料顺序来写,大家可以发现用量开头数字分别是4、5、6、7、8,是不是很有意思,哈哈,这个属于甜度适中款,是我试过很多个方子之后修改出来的,也是我现在经常用,成品都很不错,写下来方便自己查看,同时感兴趣的厨友们也可以来试一试哦^_^ 注意, 注意, 注意!!! 注意:中空模具烤的话请用175度40分钟

    用料

    鸡蛋(单个60克左右) 4个
    玉米油(色拉油) 50克
    牛奶 60克
    细砂糖(全加蛋白) 70克(可酌情稍减)
    低筋粉 80克
    盐(不喜欢可以不放) 1小撮(一克左右)
    柠檬汁(白醋) 几滴

    超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法

    1. 蛋黄蛋清分离,蛋黄单独放进一个碗中。装蛋清的容器确保无油无水,把装蛋清的打蛋盆放进冰箱冷藏备用。先把牛奶和油放入大碗中,用手动打蛋器搅打均匀至完全混合。

    2. 在油、奶混合物中一次性筛入全部低筋粉,用刮刀压拌均匀,直到变成细腻的面糊。

    3. 将蛋黄戳散,加入上一步的面糊中,继续用刮刀压拌均匀至完全混合,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。

    4. 蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋,盐和糖事先混合好,分三次加入蛋清中,用电动打蛋器打至干性发泡,小尖角状态。此时烤箱150度预热5分钟。
    5. 挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌几下,然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀,我常用的是切拌加翻拌相结合的手法来混合,很快就能混合均匀啦
    6. 把面糊从高处倒入八寸模具中,刮平面糊,轻震几下模具,放进预热好的烤箱中,中下层130度烤30分钟,转150度烤30分钟。最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。

    7. 出炉后高处摔一下倒扣到烤网上,一小时后即可脱模

    8. 烤箱中30分钟时的样子
    9. 烤箱中45分钟时的样子
    10. 出炉时的样子

    小贴士

    1.喜欢吃甜一点的可以酌情加糖 2.先低温再高温可以降低蛋糕开裂几率,但并不是能完全避免,还是需要跟自家烤箱好好磨合,摸清烤箱脾气。 3.盐可以不加,但个人觉得加盐后蛋糕会更好吃! 4.蛋白也可以放进冷冻室备用,等蛋黄糊准备好之后,蛋清取出来此时会结一层薄冰,据说这样打出的蛋白更稳定,我还没尝试,大家有兴趣可以试一试。 5.对蛋腥味儿敏感的可以在打发蛋清时加几滴香草精。
    以上就是杜仁杰【杜仁杰】超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)独家做法独家做法相关内容,希望能你参考。
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    标签: 后蛋法戚风

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