【杜仁杰】肉松蛋糕卷独家做法

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肉松蛋糕卷

【杜仁杰】肉松蛋糕卷独家做法插图
此配方适合28×28烤盘一份的量

用料

鸡蛋 5个(每个重约60克左右)
牛奶 70克
面粉 70克
50克
3克
玉米油 50克
肉松 适量
沙拉酱 适量
香葱 适量
火腿肠丁 适量(可有可无)

肉松蛋糕卷的做法

  1. 把蛋黄蛋清分离,蛋白可以放冰箱冷藏一下,这样打发的蛋白更加稳定细腻
  2. 玉米油里加入牛奶先做乳化,用手动打蛋器搅拌均匀
  3. 乳化好的样子
  4. 筛入低筋面粉,用打蛋器划Z字拌匀
  5. 加入蛋黄再次划Z字拌匀(亲们,我这是2个方子的蛋黄了,后来想到两小吃货不够吃,又加了一份的量????)
  6. 拌匀的蛋黄糊,很细腻,注意不要过度搅拌
  7. 蛋清里加入盐,加入几滴柠檬汁或者白醋打发。在这个过程可以提前预热烤箱,普通烤箱上下管170度
  8. 打蛋器中高速打发,打到鱼眼泡状态加入白糖的1/3
  9. 打到细泡状态第二次加入1/3白砂糖
  10. 打到有纹路状态加入最后1/3,并调低速打发
  11. 做蛋糕卷的蛋白不要打的太硬,打到能拉出小弯钩状态就可以了,太硬了卷去会开裂
  12. 先取1/3的蛋白到蛋黄糊里,用切拌或者翻拌的手法,千万不要打圈搅拌,会容易造成消泡
  13. 再取1/3蛋白到蛋黄糊里再次翻拌均匀,最后把翻拌均匀的蛋白蛋黄糊倒入到剩下的1/3蛋白里,再翻拌均匀,倒入烤盘
  14. 把蛋白蛋黄糊抹平,轻轻震一下,表面散上葱花、火腿肠丁、肉松
  15. 送入预热好的烤箱,放中层,烤箱170度25分钟,我的是风炉140度20分钟,再调180度5分钟(温度仅供参考)
  16. 烤好的蛋糕卷轻震一下,取出不用倒扣
  17. 蛋糕卷凉至手温的时候可以倒扣过来,拉掉油纸,在蛋糕卷上划几个横刀,但不要划断,挤上沙拉酱,撒点肉松,从一侧卷起定型
  18. 忘记拍定型的照片了,就用以前的一张奶油蛋糕卷示例一下,卷好用油纸包好定型
  19. 肉松蛋糕卷一部分切了段,两端又挤了沙拉酱沾了肉松,一部分用来切成片
  20. 俩宝一人一个????
  21. 看得我也想吃了????
  22. 肉松也是自己做的,好美味????

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