• 【杜仁杰】超详细8寸戚风蛋糕独家做法

    2019-07-23
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    超详细8寸戚风蛋糕

    7.9综合评分
    1626人做过这道菜
    做蛋糕一年多,推荐了好多人做都说很好。嘻嘻13年就开始用这个配方了,太多朋友问我要了,写个菜谱满足一下大家吧。

    用料

    鸡蛋 4个尽量挑大个的(冷藏过的)
    牛奶(水也一样) 65克
    低筋面粉 80克
    玉米淀粉 12克
    油(色拉油要没有味道的) 45克左右都可以
    65克(蛋清里)
    1.5克(可以不那么精细)
    柠檬汁 几滴(也可省略)蛋清里
    香草精 几滴(也可省略)

    超详细8寸戚风蛋糕的做法

    1. 两个碗一定要无水、无油干净的。蛋清和蛋黄分别放在两个碗里,蛋清里不能有水、油、一点点蛋黄也不行。
    2. 第二步是:蛋黄里加入(家里没有牛奶加的是水)牛奶,油,盐,香草精几滴搅拌。我一般不加糖,如果喜欢甜一点的可以加15克。
    3. 第三步是:面粉和淀粉称好过筛,分两次过筛放进蛋黄糊里,搅拌时手动打蛋器呈一字来回打动,直到面糊顺滑无颗粒状,放在一边备用。
    4. 现在开始打蛋清:加几滴柠檬汁、蛋清打到鱼泡眼状加入一半的糖。蛋白里的糖亲们最好不要减
    5. 打到糊糊状加入最后的糖,蛋清搅拌时,打蛋器像画圈圈一样朝一个方向打。
    6. 蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。顺便啰嗦一下,小尖尖呈弯钩状可以做戚风蛋卷。
    7. 取蛋白一半加入蛋黄糊里,勺子从下向上翻拌,千万不要画圈圈,这样蛋白会消泡的做出来的蛋糕就不松软。翻拌好加另一半蛋白用一样的方法,如果有比较大的蛋白团不好翻拌用切的手法。现在可以开烤箱了,我一般150度,考虑到放进模具时烤箱温度会下降,大家可以调高温度10-20度,模具进去后恢复150度。
    8. 翻拌好了就是这样的,蛋白与蛋黄充分融合也看不到有面粉颗粒感就是完美的。
    9. 将混合均匀的蛋黄糊倒入8寸模具中,晃动模具平整后、台面垫一块抹布用力震出里面的气泡。放入烤箱中下层,150度35分钟转180度20分钟。我一般会加烤10分钟确保蛋糕完美烤熟。如何判断蛋糕烤好没,蛋糕涨到一定的高度后不在涨了,并且有回落,再烤几分钟蛋糕就烤好了。
    10. 蛋糕烤好后立刻从烤箱里拿出来,震两下倒扣放在烤网上。冷了就可以脱膜了。要裱花的话可以用脱膜刀把周围的蛋糕削去掉。

    小贴士

    我发现我好啰嗦哟、哈哈哈。如果发现有不足的后续再补。有人说为什么要加盐和玉米淀粉呀?盐可以起稳定性,玉面淀粉可以使口感更细腻,帮助蛋糕长得更好。 好多人说为什么不能满模,告诉大家我一开始也是5个蛋的,每次烤的都超过模具好多不利于裱花,因此自己将配方改为4个蛋的。如果一开始做的不是很成功的亲,请用5个蛋来做肯定会满模的。
    以上就是杜仁杰【杜仁杰】超详细8寸戚风蛋糕独家做法独家做法相关内容,希望能你参考。
  • 分类: 蛋糕的做法西点知识
    标签: 戚风杜仁杰蛋糕

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