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【杜仁杰】超详细8寸戚风蛋糕独家做法

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【杜仁杰】超详细8寸戚风蛋糕独家做法
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杜仁杰】超详细8寸戚风蛋糕独家做法独家做法由杜仁杰西点蛋糕培训学校小编精心编辑发布,这是第3922篇关于【杜仁杰】超详细8寸戚风蛋糕独家做法的文章,以下希望对你有帮助。

超详细8寸戚风蛋糕

【杜仁杰】超详细8寸戚风蛋糕独家做法
7.9综合评分
1626人做过这道菜
做蛋糕一年多,推荐了好多人做都说很好。嘻嘻13年就开始用这个配方了,太多朋友问我要了,写个菜谱满足一下大家吧。

用料

鸡蛋 4个尽量挑大个的(冷藏过的)
牛奶(水也一样) 65克
低筋面粉 80克
玉米淀粉 12克
油(色拉油要没有味道的) 45克左右都可以
65克(蛋清里)
1.5克(可以不那么精细)
柠檬汁 几滴(也可省略)蛋清里
香草精 几滴(也可省略)

超详细8寸戚风蛋糕的做法

  1. 两个碗一定要无水、无油干净的。蛋清和蛋黄分别放在两个碗里,蛋清里不能有水、油、一点点蛋黄也不行。
    超详细8寸戚风蛋糕
  2. 第二步是:蛋黄里加入(家里没有牛奶加的是水)牛奶,油,盐,香草精几滴搅拌。我一般不加糖,如果喜欢甜一点的可以加15克。
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  3. 第三步是:面粉和淀粉称好过筛,分两次过筛放进蛋黄糊里,搅拌时手动打蛋器呈一字来回打动,直到面糊顺滑无颗粒状,放在一边备用。
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  4. 现在开始打蛋清:加几滴柠檬汁、蛋清打到鱼泡眼状加入一半的糖。蛋白里的糖亲们最好不要减
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  5. 打到糊糊状加入最后的糖,蛋清搅拌时,打蛋器像画圈圈一样朝一个方向打。
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  6. 蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。顺便啰嗦一下,小尖尖呈弯钩状可以做戚风蛋卷。
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  7. 取蛋白一半加入蛋黄糊里,勺子从下向上翻拌,千万不要画圈圈,这样蛋白会消泡的做出来的蛋糕就不松软。翻拌好加另一半蛋白用一样的方法,如果有比较大的蛋白团不好翻拌用切的手法。现在可以开烤箱了,我一般150度,考虑到放进模具时烤箱温度会下降,大家可以调高温度10-20度,模具进去后恢复150度。
    超详细8寸戚风蛋糕
  8. 翻拌好了就是这样的,蛋白与蛋黄充分融合也看不到有面粉颗粒感就是完美的。
    超详细8寸戚风蛋糕
  9. 将混合均匀的蛋黄糊倒入8寸模具中,晃动模具平整后、台面垫一块抹布用力震出里面的气泡。放入烤箱中下层,150度35分钟转180度20分钟。我一般会加烤10分钟确保蛋糕完美烤熟。如何判断蛋糕烤好没,蛋糕涨到一定的高度后不在涨了,并且有回落,再烤几分钟蛋糕就烤好了。
    超详细8寸戚风蛋糕
  10. 蛋糕烤好后立刻从烤箱里拿出来,震两下倒扣放在烤网上。冷了就可以脱膜了。要裱花的话可以用脱膜刀把周围的蛋糕削去掉。
    超详细8寸戚风蛋糕

小贴士

我发现我好啰嗦哟、哈哈哈。如果发现有不足的后续再补。有人说为什么要加盐和玉米淀粉呀?盐可以起稳定性,玉面淀粉可以使口感更细腻,帮助蛋糕长得更好。
好多人说为什么不能满模,告诉大家我一开始也是5个蛋的,每次烤的都超过模具好多不利于裱花,因此自己将配方改为4个蛋的。如果一开始做的不是很成功的亲,请用5个蛋来做肯定会满模的。

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我还没有学会写个人说明!

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