• 【杜仁杰】奥利奥迷你乳酪蛋糕独家做法

    2019-08-01
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    奥利奥迷你乳酪蛋糕

    7.4综合评分
    14239人做过这道菜
    这个迷你乳酪蛋糕,上下各一片奥利奥饼干~ 中间柔滑的乳酪蛋糕刚好变成了超大的乳酪味夹馅。

    用料

    奶油奶酪 170g,A
    奥利奥饼干 9块,C
    蛋黄 27g,A
    细砂糖 13g,B
    牛奶 22g,A
    蛋白 50g,B
    柠檬汁 数滴,B

    奥利奥迷你乳酪蛋糕的做法

    1. 分好蛋黄与蛋白,称重各材料

    2. 将奥利奥饼干扭一扭分开,马芬模放好纸杯,并将一片饼干放入纸杯做底

    3. 蛋黄加入砂糖后打散(蛋黄加入砂糖后要立刻打散,因为砂糖会吸收蛋黄表面的水分,如不打散,蛋黄会结壳,故砂糖要再打蛋前放入,不要提前放入)
    4. 奶油奶酪用微波炉叮软之后,分次加入蛋黄拌匀
    5. 直至全部蛋黄拌入拌匀
    6. 分次加入加热过的牛奶,逐次拌匀。即完成奶酪糊
    7. 蛋白打至粗泡加入砂糖柠檬汁后打至湿性发泡。(柠檬汁如无可省略)
    8. 将蛋白与奶酪糊拌匀。(可以先挖一部分蛋白与奶酪糊拌匀,再倒回蛋白糊,操作如同戚风,但是奶酪糊接触蛋白之后,消泡会比较快,所以操作要迅速一些)
    9. 马芬杯内嵌入纸杯,再放入一片奥利奥做饼底。(夹馅留与不留均可,此步骤最要事先准备)
    10. 倒入8分满。震模震出气泡
    11. 将另一片饼干盖在蛋糕糊上
    12. 预热烤箱170度,底层放烤盘,烤盘内倒入温水。上一层放烤网,模具放烤网上,用蒸烤的方法烤约25-30分钟

    小贴士

    冷藏数小时后食用更佳哟!
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  • 分类: 蛋糕的做法西点知识
    标签: 乳酪蛋糕

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