• 【杜仁杰】纸杯戚风蛋糕独家做法

    2019-07-30
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    纸杯戚风蛋糕

    8.2综合评分
    11447人做过这道菜
    这款蛋糕是以我的六寸戚风蛋糕为基础,材料份量稍作了修改,只要蛋白打发到位,温度和时间控制好,完全可以做到不塌不裂,口感比戚风蛋糕稍干爽,不甜不腻也很好吃.......

    用料

    鸡蛋 2个(带壳总量130克)
    低筋面粉 38克
    玉米淀粉 10克
    细砂糖 40克(蛋黄放15克、蛋白放25克)
    玉米油 28克
    牛奶 23克
    柠檬汁或白醋几滴

    纸杯戚风蛋糕的做法

    1. 分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油
    2. 蛋黄加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖
    3. 用手动打蛋器搅拌均匀至看不到油花
    4. 低筋面粉和玉米淀粉混合筛入,用手动打蛋器划Z字拌均匀
    5. 蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅拌,分三次加入细砂糖,打到干性发泡有直立的小尖角
    6. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
    7. 再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀(我习惯用手动打蛋器拌面糊,用横向和竖向划动,加翻拌的手法很容易拌均匀,最后再用刮刀翻拌几下即可)
    8. 拌匀的面糊倒入大号裱花袋中(面糊倒入裱花袋后再剪口)
    9. 面糊挤入模具八分满,这些面糊正好是九个纸杯的量,面糊挤好后如果表面不平整,可用牙签在表面划几下就会平整了,轻轻震几下模具,震出气泡,不能过度用力以免纸杯移位(烤盘是法焙客九连马芬蛋糕烤盘)
    10. 入预热好的烤箱中下层,上下火120度30分钟,转上火150度下火130度15分钟(个人烤箱温度不同,温度仅供参考哦)跟戚风蛋糕一样,烤透的杯子蛋糕也会从最高点回落,回落后再烤五分钟即可出炉
    11. 出炉后震几下,震出热气防止塌顶,取出放烤网上晾凉
    12. 成品图

    小贴士

    纸杯请提前放入模具,裱花袋也提前套在高杯子上,这样就不会手忙脚乱的了,烤好的蛋糕不要放在密封袋中,会使蛋糕表皮变得湿软.....想吃湿润的可以密封冷藏,一个好的成品有个好方子固然重要,但是制作手法也很重要,蛋白的打发状态,烤箱的温度,都会对成品的成功造成影响,所以就需要自己慢慢的摸索........ 12连模用3个小蛋,所以的材料增加三分之一
    以上就是杜仁杰【杜仁杰】纸杯戚风蛋糕独家做法独家做法相关内容,希望能你参考。
  • 分类: 蛋糕的做法西点知识
    标签: 戚风纸杯蛋糕

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