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【杜仁杰】纸杯戚风蛋糕独家做法

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【杜仁杰】纸杯戚风蛋糕独家做法
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【杜仁杰】纸杯戚风蛋糕独家做法独家做法由杜仁杰西点蛋糕培训学校小编精心编辑发布,这是第4510篇关于【杜仁杰】纸杯戚风蛋糕独家做法的文章,以下希望对你有帮助。

纸杯戚风蛋糕

【杜仁杰】纸杯戚风蛋糕独家做法
8.2综合评分
11447人做过这道菜
这款蛋糕是以我的六寸戚风蛋糕为基础,材料份量稍作了修改,只要蛋白打发到位,温度和时间控制好,完全可以做到不塌不裂,口感比戚风蛋糕稍干爽,不甜不腻也很好吃…….

用料

鸡蛋 2个(带壳总量130克)
低筋面粉 38克
玉米淀粉 10克
细砂糖 40克(蛋黄放15克、蛋白放25克)
玉米油 28克
牛奶 23克
柠檬汁或白醋几滴

纸杯戚风蛋糕的做法

  1. 分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油
    纸杯戚风蛋糕
  2. 蛋黄加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖
    纸杯戚风蛋糕
  3. 用手动打蛋器搅拌均匀至看不到油花
    纸杯戚风蛋糕
  4. 低筋面粉和玉米淀粉混合筛入,用手动打蛋器划Z字拌均匀
    纸杯戚风蛋糕
  5. 蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅拌,分三次加入细砂糖,打到干性发泡有直立的小尖角
    纸杯戚风蛋糕
  6. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
    纸杯戚风蛋糕
  7. 再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀(我习惯用手动打蛋器拌面糊,用横向和竖向划动,加翻拌的手法很容易拌均匀,最后再用刮刀翻拌几下即可)
    纸杯戚风蛋糕
  8. 拌匀的面糊倒入大号裱花袋中(面糊倒入裱花袋后再剪口)
    纸杯戚风蛋糕
  9. 面糊挤入模具八分满,这些面糊正好是九个纸杯的量,面糊挤好后如果表面不平整,可用牙签在表面划几下就会平整了,轻轻震几下模具,震出气泡,不能过度用力以免纸杯移位(烤盘是法焙客九连马芬蛋糕烤盘)
    纸杯戚风蛋糕
  10. 入预热好的烤箱中下层,上下火120度30分钟,转上火150度下火130度15分钟(个人烤箱温度不同,温度仅供参考哦)跟戚风蛋糕一样,烤透的杯子蛋糕也会从最高点回落,回落后再烤五分钟即可出炉
    纸杯戚风蛋糕
  11. 出炉后震几下,震出热气防止塌顶,取出放烤网上晾凉
    纸杯戚风蛋糕
  12. 成品图
    纸杯戚风蛋糕

小贴士

纸杯请提前放入模具,裱花袋也提前套在高杯子上,这样就不会手忙脚乱的了,烤好的蛋糕不要放在密封袋中,会使蛋糕表皮变得湿软…..想吃湿润的可以密封冷藏,一个好的成品有个好方子固然重要,但是制作手法也很重要,蛋白的打发状态,烤箱的温度,都会对成品的成功造成影响,所以就需要自己慢慢的摸索……..
12连模用3个小蛋,所以的材料增加三分之一

以上就是杜仁杰【杜仁杰】纸杯戚风蛋糕独家做法独家做法相关内容,希望能你参考。

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