• 【杜仁杰】渐变抹茶慕斯蛋糕独家做法

    2019-07-24
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    【杜仁杰】渐变抹茶慕斯蛋糕独家做法由杜仁杰西点蛋糕培训学校小编精心编辑发布,这是第4048篇关于【杜仁杰】渐变抹茶慕斯蛋糕独家做法的文章,以下希望对你有帮助。

    渐变抹茶慕斯蛋糕

    7.8综合评分
    13447人做过这道菜
    今天的这个渐变抹茶慕斯蛋糕,没别的,就一个字:好看!自己都忍不住夸自己:我怎么这么能耐呢!不仅颜值高,味道也绝对能让抹茶控一本满足,一个蛋糕能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯,而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑,吃再多也不会觉得腻,我一个人就能吃光这个6寸小蛋糕~ 微信订阅号及微店入口:amandatastes 淘宝店铺:曼食慢语 新浪微博:Amanda的小厨房

    用料

    戚风蛋糕底(以上配方做出的戚风,勉强可以压出2个6寸慕斯的底)
    鸡蛋 3个
    细砂糖 60g
    抹茶粉 1大勺
    1小撮
    25g
    牛奶 60g
    低筋面粉 60g
    四色抹茶(正好做1个6寸抹茶慕斯)
    牛奶 125g
    马斯卡彭奶酪(或奶油奶酪) 100g
    奶油 175g
    70g
    吉利丁片 2片(12g)
    抹茶粉 1大勺

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法

    1. 【戚风蛋糕底】 准备鸡蛋 3个,细砂糖 60g,抹茶粉 1大勺,盐 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋面粉 60g
    2. 烤箱预热到180℃
    3. 蛋黄、蛋清分开,蛋黄加糖,充分打散
    4. 一边缓慢倒入植物油,一边搅拌
    5. 分几次在抹茶粉加入少量牛奶,并搅拌均匀
    6. 剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊,搅拌成顺滑的抹茶牛奶
    7. 将抹茶牛奶倒入蛋黄液中,搅拌均匀
    8. 低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中,每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀,直至形成浓稠细腻的糊状
    9. 蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,将蛋清打发至中性发泡
    10. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀
    11. 将拌匀的面糊转移到蛋白霜中,翻拌均匀
    12. 将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘,将表面抹平后,端起模具震两下,震掉内部气泡(图中烤盘的尺寸为20*30公分)
    13. 蛋糕糊放入已经预热好的烤箱,180℃烤15分钟
    14. 烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却,将四个边的烘焙纸都拆开、摊平
    15. 将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下,放在蛋糕盘上
    16. 用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形,小心去除慕斯圈外的蛋糕(压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了,但撕下来的边角料可以放开了吃~)
    17. 【四色抹茶】 准备牛奶 125g,马斯卡彭奶酪 100g,奶油 175g,糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺
    18. 吉利丁片剪小块,放冷水浸泡,泡软后捞出攥干
    19. 将吉利丁片放入热牛奶,搅拌至吉利丁片充分融化
    20. 将热牛奶加入已软化的奶酪,搅拌均匀
    21. 奶酪糊中加糖,搅拌至细腻没有颗粒的糊状
    22. 将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度
    23. 将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中,翻拌均匀
    24. 将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油,彻底拌匀
    25. 准备5个小碗,每个碗中放入不同比例的抹茶粉(见后),再分别加入1-2小勺水,将抹茶粉搅拌均匀
    26. 每个小碗分别加入一定量的慕斯糊(见后),将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀,得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊
    27. 抹茶粉和慕斯糊的比例(从左到右依次为):1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊
    28. 将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上,填满整个底
    29. 将颜色最浅的抹茶慕斯糊,从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上
    30. 将剩下3碗抹茶慕斯糊,按颜色从浅到深的顺序,从中心位置缓缓倒入
    31. 将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜,放入冰箱冷藏起码4小时
    32. 小心翼翼地脱膜,各种角度认真拍照留念!
    33. 切之前,刀也最好用吹风机吹一下,能让切面更光滑

    小贴士

    1. 翻拌蛋白的动作类似炒菜,用刮刀将底部面糊抄上来,一边抄一边转动打蛋盆。 2. 牛奶是我提前用微波炉加热过的,奶酪是我提前室温软化好的,你们自己做的时候,记得提前准备好这些; 3. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪,味道更好,换成奶油奶酪也可以; 4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒,可以用网筛再过滤一遍; 5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候,建议你们用电子秤,得到的量比较精准,这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比; 6. 你们脱膜的时候,可以像我一样用电吹风开热风,在慕斯圈周围吹,当慕斯圈能够晃动时,小心脱膜。
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  • 分类: 蛋糕的做法西点知识
    标签: 慕斯蛋糕

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