• 【杜仁杰】巧克力抹茶慕斯蛋糕独家做法

    2019-07-30
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    巧克力抹茶慕斯蛋糕

    8.1综合评分
    22182人做过这道菜
    这是个六寸模的配方。 同时能吃到两种完全不同口味的慕斯蛋糕。这样的搭配口味超好。 六寸慕斯 没有若竹抹茶不建议做这个作品。

    用料

    奶粉 30克
    糖粉 20克
    淡奶油 60克
    黑巧克力 40克
    吉利丁片 一片(5克)
    淡奶油 100亳升
    抹茶奶酪糊材料
    糖粉 40克
    抹茶粉(必须用若竹抹茶不然出来不是那个口味) 5克
    吉利丁片 一片(5克)
    牛奶 40克
    淡奶油 100毫升
    奶油奶酪 120克

    巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法

    1. 制作一个酸奶蛋糕或者轻乳酪蛋糕。切片备用。
    2. 制作巧克力慕斯糊 吉利丁片提前凉开水泡软。 淡奶油60克,奶粉30克,黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。(融化巧克力的水温控制在40度到50度)制作好的巧克力糊凉后待用。
    3. 淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。

    4. 把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。

    5. 选一个六寸活底模具,模具底下垫一张油纸,放入切片好小于6寸模的蛋糕片。倒入巧克力慕斯糊震模入冰箱冷藏。

    6. 制作抹茶慕斯糊 吉利丁片提前凉开水泡软。

    7. 奶油奶酪隔水加热用打蛋器打至顺滑。
    8. 牛奶20克加热放入泡软的吉利丁片,加入抹茶提前和20克牛奶混合成抺茶液。

    9. 将混合了丁液的抺茶液加入奶酪糊中搅拌均匀

    10. 将100亳升淡奶油加入40克糖粉打到6成发分三次和奶酪糊混合。从冰箱拿出垫入蛋片。
    11. 倒入芝士糊入冰箱冷藏4小时后敷热毛巾脱模。

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  • 分类: 蛋糕的做法西点知识
    标签: 巧克力慕斯蛋糕

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