• 【杜仁杰】烫面草莓蛋糕卷独家做法

    2019-07-18
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    【杜仁杰】烫面草莓蛋糕卷独家做法独家做法由杜仁杰西点蛋糕培训学校小编精心编辑发布,这是第4445篇关于【杜仁杰】烫面草莓蛋糕卷独家做法的文章,以下希望对你有帮助。

    烫面草莓蛋糕卷

    7.8综合评分
    1578人做过这道菜
    我认为烫面蛋糕卷比普通的蛋糕卷更加的细腻,只需要多花一点点时间即可,其实不难,按着步骤来,你也可以做出完美的蛋糕卷,切开里面亮出草莓粒,还有那厚厚的奶油,蛋糕卷呈现一个可爱的の形,表皮非常的好看。喜欢的话,还能挤上奶油装饰上草莓还有蓝莓(这个草莓的季节怎么能少了草莓呢,你说是吧?)方子用的模具是28×28方盘

    用料

    鸡蛋 3个
    低筋面粉 50克
    黄油 30克
    细砂糖 50克
    牛奶 55克
    柠檬汁 几滴
    夹馅以及装饰:
    淡奶油 200克
    细砂糖 20克
    草莓、蓝莓 适量

    烫面草莓蛋糕卷的做法

    1. 材料准备好
    2. 黄油、20克细砂糖还有牛奶,加入到奶锅中
    3. 加热至牛奶沸腾,加热过程中不断搅拌,沸腾后关火,利用余温将黄油融化
    4. 奶锅离火,筛入低筋面粉
    5. 用蛋抽搅拌均匀
    6. 放入蛋黄
    7. 搅拌均匀,这个时候烫面糊完成
    8. 蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器打至粗泡后~30克细砂糖分三次加入打发至湿性发泡
    9. 蛋白霜加入三分一进入烫面糊中
    10. 翻拌均匀
    11. 再将烫面糊倒入剩余的蛋白盘中
    12. 用刮刀翻拌均匀
    13. 面糊倒入已铺好油纸的28×28金盘中
    14. 用刮板将面糊铺平,最后拿起烤盘震一下盘,振平一下蛋糕糊,并且可以防止有大气泡
    15. 放入预热好的烤箱中层180度15分钟
    16. 烤好的蛋糕迅速拿出烤箱,抽住油纸的角落,整块蛋糕抽出,放置在烤盘上,并用一块新油纸盖住表面(防止蛋糕过干,卷的时候会裂开),自然冷却。
    17. 淡奶油加入20克细砂糖打发至八分发,草莓洗干净切粒
    18. 蛋糕凉好后,桌面铺一张油纸,将蛋糕正面朝下放置,撕开底部的油纸,整片蛋糕抹上淡奶油,朝自己近的一端涂抹厚一点(留一点奶油当装饰)
    19. 淡奶油厚的一边放入草莓粒,并用勺子将草莓压进奶油一点
    20. 提起有草莓一端的油纸,利用擀面杖将蛋糕卷卷起
    21. 卷好以后用这张油纸将蛋糕卷包住,放入冰箱冷藏定型20分钟
    22. 最后拿出蛋糕卷,将蛋糕卷两端切除,修理整齐
    23. 多余的淡奶油放入裱花袋,在蛋糕卷表面寄出花纹,最后加上草莓、蓝莓装饰即可。
    24. 秀一下成品切面~素颜照

    小贴士

    1.蛋白霜打至湿性发泡即可,即看到打蛋头上拉出的勾微微往下弯即可,打太久的蛋白烤出来的蛋糕会容易干裂 2.烤好的蛋糕迅速拿出烤箱,抽住油纸的角落,整块蛋糕抽出,放置在烤盘上,并用一块新油纸盖住表面(防止蛋糕过干,卷的时候会裂开),自然冷却。 3.奶油抹的时候卷的那头要铺厚一点,收尾的一段只需要薄薄的一层
    以上就是杜仁杰【杜仁杰】烫面草莓蛋糕卷独家做法独家做法相关内容,希望能你参考。
  • 分类: 蛋糕的做法西点知识
    标签: 草莓蛋糕

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