【杜仁杰】酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)独家做法

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酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)
8.2综合评分
2659人做过这道菜
看见有在问之前那个烤盘能否做蛋糕的,当然是可以哒
只是呜做蛋糕比较少哈哈
早上把戚风切成小方块,各种水果切块,做了一大份蛋糕+水果的酸奶沙拉
很是受亨亨喜欢,被要求明天继续呢~~

大烤盘做起戚风来比较过瘾
切块直接吃或者做盒子蛋糕神马的,都很赞
比较钟爱酸奶戚风润润的口感,所以还是用这个方子来尝试一下

26*26*6烤盘一份

用料

蛋黄糊
蛋黄7个
细砂糖30克
浓稠酸奶210克
玉米油100克
低粉165克
蛋白霜
蛋清7个
细砂糖95克
柠檬汁1小匙

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法

  1. 烤箱上下管140度预热
    模具剪一张合适大小的油纸铺好(不铺也完全可以的)

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  2. 蛋白和蛋黄分离备用

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  3. 酸奶和玉米油加入细砂糖,

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  4. 搅拌均匀

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  5. 筛入低筋面粉

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  6. 用手动打蛋器之字形拌匀

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  7. 加入蛋黄,

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  8. 搅拌均匀

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  9. 拌好的蛋黄糊细腻有光泽

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  10. 蛋白加入柠檬汁搅打,蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
    蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。
    蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  11. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  12. 翻拌均匀

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  13. 倒回蛋白霜盆子,

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  14. 继续自下而上翻拌均匀

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  15. 将蛋糕糊装入模具,记住留出一勺来画纹路

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  16. 轻轻震动使面糊分布均匀

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  17. 将一勺蛋糕糊加适量可可粉拌匀

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  18. 装入裱花袋

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  19. 在蛋糕糊表面如图画出横线

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  20. 用牙签与横线垂直来回划出纹路即可
    (依照箭头的方向)

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  21. 做好如图

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  22. 放入预热好的烤箱中下层
    上下管140度烘烤65分钟

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  23. 出炉震几下震出热气。

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  24. 稍稍冷却两三分钟,倒扣在铺有油纸的晾网上,撕去油纸,翻转。

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  25. 冷透后切块即可

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

  26. 附上2群的幸福鱼换算出的各个烤盘配方,感谢
    如果用28的金盘,需要四周用油纸撑高出来才可以做6个蛋的配方哦~~
    烤制温度为26厘米加高的时间温度
    其他尺寸烤盘要相应的灵活增减时间哦~~

    酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

小贴士

1、鸡蛋一定要新鲜的,我用的鸡蛋个头中等,带壳55克左右
2、烤盘大家用自己手中差不多尺寸的深盘就可以,不用过于拘泥模具~~
3、烤盘比较深所以我偏向低温慢烤的烘焙方式,各位根据自己的习惯来即可
4、如果用35*28*6的加高金盘可以增加配方的3/7,也就是做10个蛋的配方,其他材料按比例增加
如果是24*24*5的配方建议做配方的6/7即可,也就是将配方换算为6个蛋的方子

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