分蛋，先将整蛋磕入小碗，再用汤匙将蛋黄舀出，蛋白倒入无油无水的大碗中，蛋白放入冷藏备用。试过各种分蛋器、手指分蛋法，都没有这种安全好用，别为了少刷个碗造成无法打发的问题。

鸡蛋加入白糖放入无油无水的容器中隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡

鸡蛋（全蛋）加入砂糖、高速打发 大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可 如果没到这个程度就继续打发 ps：蛋盆放在热水中打发的更快

朗姆酒浸泡葡萄干2小时待用将油纸放在烤盘下，从油纸四角向烤盘四角剪开油纸放入烤盘，将四个角收拢

【戚风蛋糕底】 准备鸡蛋 3个，细砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，盐 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g

奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里，隔水加热，使其融化。步骤1搅拌到黄油融化就可以离水，一直搅拌搅拌，到基本上没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，并且摸摸盆边不烫手，放凉待用。

黄油隔温水融化待用全蛋液加糖粉和盐低速打散，至看不到糖粉颗粒加入融化后的黄油，打至蛋油融合

首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克）。取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出备用。把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

低粉（28克）加玉米淀粉（6克），离桌25CM混合过筛3次鸡蛋用分蛋器把黄白分离

准备：材料和工具蛋黄和蛋清分离（蛋清放在干净无油无水的容器中）用电动打蛋器打发蛋白霜的过程中速度应该遵循（低、中、高、低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋白