杜仁杰蛋糕夹心面包独家做法

非常可口的一款面包,老少皆宜~ 软软的面包里裹着香甜的蛋糕,双重口感,再加上美美的外观,可以说是多重享受~~

步骤有点多,表吓到,其实挺简单的~ 有一大半都是写可可戚风蛋糕片做法的,如果有现成的蛋糕片(其他任何口味的都行),可以切成合适的尺寸直接用哒~~

~~~面包用料为一个配方的量,蛋糕片的不是,请仔细看配方,谢谢~~~

用料

②面包主面团:
牛奶130g
玉米油15g
细砂糖15g
2g
高筋面粉210g
干酵母3g
①可可戚风蛋糕片:
40g
糖粉10g
玉米油40g
低粉40g
可可粉10g
蛋黄75g
蛋白160g
糖粉30g
28cm*28cm的正方形烤盘1个
锡纸适量
③表面装饰用的香酥粒食材:
黄油10g
细砂糖8g
低粉18g
④其他装饰材料:
草莓适量
鸡蛋液适量

蛋糕夹心面包的做法

  1. 先来和面~
    把面包主面团中所有的食材按顺序放入面包机桶里,开始揉面,揉30分钟左右,至面团完全阶段(此时可以揉出手套膜)

    蛋糕夹心面包的做法 步骤1

  2. 然后放入干净的盆里,在温暖处发酵至2倍大。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤2

  3. ^_^如果你有现成的蛋糕片,请直接看第19步~~

    等待发酵的过程中,开始做蛋糕片~
    *鸡蛋分离好之后,先把不用的蛋白放入冰箱冷藏。
    *低粉和可可粉提前过筛两遍。

    开始~~ 40g水加入10g糖粉,用蛋抽搅拌至糖融化。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤3

  4. 再加入40g玉米油。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤4

  5. 搅拌至水油完全融合,呈米浆状。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤5

  6. 加入过筛的低粉。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤6

  7. 继续加入过筛的可可粉,如果怕有结块,可以提前多过筛几遍。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤7

  8. 用蛋抽将粉类和水油混合至粉类全部沾湿即可,不要过度搅拌。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤8

  9. 再加入蛋黄,搅拌至完全融合的状态,放到一边备用。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤9

  10. 取出冷藏的蛋白,用电打搅打至鱼眼泡的状态。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤10

  11. 然后分三次加入30g糖粉,打至湿性发泡状态。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤11

  12. 打好的蛋白霜如图所示,小弯钩即可。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤12

  13. 取三分之一的蛋白霜,放入可可蛋黄糊中,翻拌均匀。
    *开始预热烤箱,上下火140度。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤13

  14. 然后全部倒回蛋白霜中。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤14

  15. 继续翻拌均匀。
    翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置,再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤15

  16. 把蛋糕糊从高处倒入垫好锡纸的大烤盘中。摔两下模具,震出大气泡即可。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤16

  17. 放入预热好的烤箱,上下火160度,烤25分钟。
    *请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。用手按压蛋糕体没有流动感,表皮不粘手就可以了。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤17

  18. 烤好之后立即拿出烤箱,放到烤网上,撕掉锡纸,晾凉。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤18

  19. 开始组合:
    把发酵好的面团在案板上按揉排气。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤19

  20. 用擀面杖擀成28*28cm的正方形。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤20

  21. 把烤好晾凉的蛋糕分成3份(每份大约27*8cm),取一份放在面饼的中间,然后用刀在两侧分别各切9刀,均匀地分成10等份。

    *我是翻倍做了2个面包,一个里面夹了两片蛋糕,另一个夹了一片,没有剩余。
    也可以换成自己喜欢的其他口味的戚风蛋糕。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤21

  22. 自上而下,左右交替的一条压一条编好,然后放在温暖的地方发酵一个小时。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤22

  23. 等发酵的时候制作香酥粒,黄油室温软化之后加入细砂糖,搅匀之后加入低粉,用双手轻轻地搓成小粒。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤23

  24. 开始预热烤箱,上下火190度。
    把草莓切成小丁,先在发酵好的面包上均匀的刷上2层鸡蛋液,然后装饰上草莓粒,再撒上香酥粒.
    带叶子的草莓粒可以烤完之后再放上去。
    *也可以用蓝莓干或者其他的水果做装饰。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤24

  25. 放入预热好的烤箱中,上下火170度,烤30分钟左右即可。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤25

  26. 烤好之后放到烤架上晾凉,吃的时候用锯齿刀切开就可以了。

    蛋糕夹心面包的做法 步骤26