【杜仁杰】超详细步骤戚风蛋糕独家做法

【杜仁杰】超详细步骤戚风蛋糕独家做法独家做法由杜仁杰西点蛋糕培训学校小编精心编辑发布,这是第4311篇关于【杜仁杰】超详细步骤戚风蛋糕独家做法的文章,以下希望对你有帮助。

超详细步骤戚风蛋糕

超详细步骤戚风蛋糕
8寸戚风蛋糕,步骤较详细,不易失败

用料

鸡蛋(大)4个
牛奶60克
玉米油50克
1.5克
糖粉70克
低筋面粉90克
柠檬汁数滴
蔓越莓适量
杏仁片适量克

超详细步骤戚风蛋糕的做法

  1. 准备材料,面粉,油,糖分建议不要随便减量

    超详细步骤戚风蛋糕

  2. 鸡蛋的蛋白蛋黄分离,切记装蛋液的盆一定要无水无油,否则影响打发,蛋黄加入盐和油以及10克糖粉,用蛋抽搅打乳化,颜色变浅

    超详细步骤戚风蛋糕

  3. 低筋面粉过筛筛入蛋黄糊糊,用蛋抽用画一的手法搅拌到无颗粒

    超详细步骤戚风蛋糕

  4. 如图,用蛋抽勾起,蛋糊是粘稠状,滴落的蛋糊不会马上消失,这样,蛋黄糊就准备好了

    超详细步骤戚风蛋糕

  5. 现在用电动打蛋器打发蛋白,一边用打蛋器打蛋白液,一边转动打蛋盆,蛋白液里滴入几滴柠檬汁,先用1档打发,开始出现大的蟹眼泡泡,下20克糖粉,开到2档继续打发

    超详细步骤戚风蛋糕

  6. 蛋白霜慢慢颜色变浅,体积表达,泡泡变得细腻,下20克糖粉,开到3档继续打发

    超详细步骤戚风蛋糕

  7. 蛋白打发的颜色更加发白,越来越细腻,开到4档打发

    超详细步骤戚风蛋糕

  8. 开始出现纹路,下20克糖粉,继续高速打发

    超详细步骤戚风蛋糕

  9. 打到开始觉得打蛋器在移动的时候有一点点阻力,打蛋器开到一档慢速打发,注意观察蛋白霜的变化,可以停下来提起打蛋头,当出现挺立的弯钩,就是打发到位了

    超详细步骤戚风蛋糕

  10. 打发好的蛋白也,乳白色有光泽。取1/3蛋白霜放到蛋黄糊里,用切拌的方式搅拌均匀,拌匀的蛋黄蛋白混合物再倒回蛋白霜盆里,继续用切拌的方式拌到充分混合!这个时候可以预热烤箱170度10分钟

    超详细步骤戚风蛋糕

  11. 做好的蛋糕糊状态是如图,比较稠,比较难低落,低落后也不容易消失

    超详细步骤戚风蛋糕

  12. 做好的蛋糕糊从高处倒入模具,模具用阳极8寸戚风模具

    超详细步骤戚风蛋糕

  13. 可在表面撒喜欢的撒料,垫毛巾震几下,去掉大气泡

    超详细步骤戚风蛋糕

  14. 放入烤箱中层,上下火150度,烤30分钟,再转160度烤15分钟

    超详细步骤戚风蛋糕

  15. 注意观察上色,根据自家烤箱匀适当调整,时间到先不要马上出炉,开条缝焖3分钟,出炉从高处垂直摔下震出热死

    超详细步骤戚风蛋糕

  16. 倒扣在晾架上,晾架高度最好好一些,我的是低的架子,两边各架个小盆提高高度,方便散出热死

    超详细步骤戚风蛋糕

  17. 注意一定要蛋糕凉透才可以脱模,脱模手法,可以参考网上视频

  18. 切开,柔柔的口感,表皮有点脆,天气炎热,一般一天后建议放冰箱冷藏,要吃的时候在微波炉叮10秒又非常好吃了

    超详细步骤戚风蛋糕

小贴士

注意手法,动作尽可能快一些,以免消泡
因用的材料不同,建议按状态增减

以上就是杜仁杰【杜仁杰】超详细步骤戚风蛋糕独家做法独家做法相关内容,希望能你参考。