• 【杜仁杰】超详细步骤戚风蛋糕独家做法

    2019-07-18
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    超详细步骤戚风蛋糕

    8寸戚风蛋糕,步骤较详细,不易失败

    用料

    鸡蛋(大) 4个
    牛奶 60克
    玉米油 50克
    1.5克
    糖粉 70克
    低筋面粉 90克
    柠檬汁 数滴
    蔓越莓 适量
    杏仁片 适量克

    超详细步骤戚风蛋糕的做法

    1. 准备材料,面粉,油,糖分建议不要随便减量
    2. 鸡蛋的蛋白蛋黄分离,切记装蛋液的盆一定要无水无油,否则影响打发,蛋黄加入盐和油以及10克糖粉,用蛋抽搅打乳化,颜色变浅
    3. 低筋面粉过筛筛入蛋黄糊糊,用蛋抽用画一的手法搅拌到无颗粒
    4. 如图,用蛋抽勾起,蛋糊是粘稠状,滴落的蛋糊不会马上消失,这样,蛋黄糊就准备好了
    5. 现在用电动打蛋器打发蛋白,一边用打蛋器打蛋白液,一边转动打蛋盆,蛋白液里滴入几滴柠檬汁,先用1档打发,开始出现大的蟹眼泡泡,下20克糖粉,开到2档继续打发
    6. 蛋白霜慢慢颜色变浅,体积表达,泡泡变得细腻,下20克糖粉,开到3档继续打发
    7. 蛋白打发的颜色更加发白,越来越细腻,开到4档打发
    8. 开始出现纹路,下20克糖粉,继续高速打发
    9. 打到开始觉得打蛋器在移动的时候有一点点阻力,打蛋器开到一档慢速打发,注意观察蛋白霜的变化,可以停下来提起打蛋头,当出现挺立的弯钩,就是打发到位了
    10. 打发好的蛋白也,乳白色有光泽。取1/3蛋白霜放到蛋黄糊里,用切拌的方式搅拌均匀,拌匀的蛋黄蛋白混合物再倒回蛋白霜盆里,继续用切拌的方式拌到充分混合!这个时候可以预热烤箱170度10分钟
    11. 做好的蛋糕糊状态是如图,比较稠,比较难低落,低落后也不容易消失
    12. 做好的蛋糕糊从高处倒入模具,模具用阳极8寸戚风模具
    13. 可在表面撒喜欢的撒料,垫毛巾震几下,去掉大气泡
    14. 放入烤箱中层,上下火150度,烤30分钟,再转160度烤15分钟
    15. 注意观察上色,根据自家烤箱匀适当调整,时间到先不要马上出炉,开条缝焖3分钟,出炉从高处垂直摔下震出热死
    16. 倒扣在晾架上,晾架高度最好好一些,我的是低的架子,两边各架个小盆提高高度,方便散出热死
    17. 注意一定要蛋糕凉透才可以脱模,脱模手法,可以参考网上视频

    18. 切开,柔柔的口感,表皮有点脆,天气炎热,一般一天后建议放冰箱冷藏,要吃的时候在微波炉叮10秒又非常好吃了

    小贴士

    注意手法,动作尽可能快一些,以免消泡 因用的材料不同,建议按状态增减
    以上就是杜仁杰【杜仁杰】超详细步骤戚风蛋糕独家做法独家做法相关内容,希望能你参考。
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