【杜仁杰】马芬蛋糕(基本拌和法)独家做法

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马芬蛋糕(基本拌和法)

【杜仁杰】马芬蛋糕(基本拌和法)独家做法
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基本拌和法是先将湿性材料拌匀后再加入干性材料,是马芬蛋糕最简单的做法,不需要搅拌至完全均匀,只要材料混合吸收成面糊就好,所以面糊中可以看到较粗的颗粒,制作快捷成功率高,成品较粗犷,属传统美式做法。

用料

全蛋液217g
糖粉162g
3g
黄油149g
牛奶41g
低粉270g
泡打粉8g

马芬蛋糕(基本拌和法)的做法

  1. 黄油隔温水融化待用

    马芬蛋糕(基本拌和法)

  2. 全蛋液加糖粉和盐

    马芬蛋糕(基本拌和法)

  3. 低速打散,至看不到糖粉颗粒

    马芬蛋糕(基本拌和法)

  4. 加入融化后的黄油,打至蛋油融合

    马芬蛋糕(基本拌和法)

  5. 加入牛奶打至融合

    马芬蛋糕(基本拌和法)

  6. 过筛加入低粉和泡打粉,用刮刀翻拌至无颗粒的蛋糕糊

    马芬蛋糕(基本拌和法)

  7. 将蛋糕糊装入纸杯约7成满即可

    马芬蛋糕(基本拌和法)

  8. 上下火,160℃,底层架烤30min

    马芬蛋糕(基本拌和法)

  9. 约15分钟,蛋糕糊膨胀至平齐纸杯口

    马芬蛋糕(基本拌和法)

  10. 约20分钟,蛋糕膨胀高出纸杯口,出现裂痕

    马芬蛋糕(基本拌和法)

  11. 约25分钟,蛋糕出现大量裂口,未成熟的蛋糕糊鼓起

    马芬蛋糕(基本拌和法)

  12. 约30分钟,蛋糕呈现火山喷发的形态,同时上色呈金黄

    马芬蛋糕(基本拌和法)

  13. 出炉切面看效果吧!

    马芬蛋糕(基本拌和法)

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