杜仁杰抹茶千层蛋糕独家做法

1.将面皮材料中的面粉、糖、抹茶粉放入蛋盆中用手动打蛋器混合均匀；

2.加入两个鸡蛋；

3.用手动打蛋器抽打下；

4.分几次倒入牛奶搅拌均匀；

5.倒入提前融化好的黄油；

6.搅拌均匀。

7.将搅拌好的面糊用一个筛网过筛3-4遍，第1遍会比较困难，可以用刮刀抵一下结点慢慢的过滤，第2遍会比较好过筛，第3遍就很容易了；

8.过筛后的面糊细腻很多；

9.将过筛好的面糊用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1小时。

10.冷藏后的面糊会有些许沉淀，用时用勺子搅一搅。平底锅抹上一点点食油用，小火加热。

11.旁边放一个锅垫，后面有用。

12.舀一汤匙面糊倒入锅中，用手握住锅柄转动平底锅让面糊均匀转圆。

13.小火煎面皮，当面皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了，把锅连面皮一起放在步骤11中的锅垫上；

14.把摊好的饼皮小心揭开放在一个盘子里。

平底锅继续留在锅垫上，再舀一汤匙面糊倒入锅中让面糊均匀转均匀，然后再放入煤气灶中煎下一张面皮。因为锅继续放在煤气灶上的话，锅内的温度会比较高，面糊倒下去会因为锅内的温度太高还没等转开就已经干了，让锅放在煤气灶外倒入面糊转均匀后再放入煤气灶上煎，可以避免这种情况的发生。现在是冬天，锅内温度降温比较快，放个锅垫就可以了，如果是夏天的话，可以将锅垫改成一块湿布。（摊下一块饼皮的时候也可以用手感应下锅的温度，实在太烫手的话可以让锅晾凉一点再摊下一块饼皮）

15.煎好的饼皮用6寸的慕斯圈或6寸的蛋糕模切除多余的饼边；

16.按上面的步骤摊好面皮后都切成六寸的饼皮，我这次摊了18张饼皮。

17.350克淡奶油加糖粉加适量香草精打至8分发；

18.开始夹奶油：将一份饼皮放入一个托板上，放入适量奶油；

19.再放下一块饼皮，用手轻轻的按压将奶油在四周挤压均匀；

20.反复操作叠完全部的饼皮。

21.做好的千层饼放入冰箱冷藏4小时以上，食用前在上面筛上一层抹茶粉后再进行切块食用。

22.喜欢抹茶口感更浓郁的可在奶油中筛入10克左右的抹茶粉打成抹茶奶油馅，这个是以前做的抹茶奶油馅的。