• 杜仁杰梦幻紫麻薯软欧包独家做法

    2019-05-09
    阅读量:13
    家里正好有两紫薯,不想做单一的土司,来个即有麻薯又有坚果,口感丰富的软欧包吧! 紫薯泥我是用微波炉弄熟的,比较干,加的牛奶也多,如果是蒸熟的,水份可能多点,牛奶也相应的减少,再根据面粉的吸水性,牛奶请自行调整!!! 🤓这个菜谱居然已经有四百多人做过,出乎我的意料之外,😁做的人多了,就有好多问题提出来,有的问题我也一知半解,回答不上来,网上也找了些资料,工作原因也不是很及时地解答,所以我在关注的微信公众号里找到些答案,截了一些图,放在这里,希望各位厨友相互学习!

    用料

    #面团部分#
    高筋面粉 200g
    全麦粉 50g
    紫薯泥 100g
    牛奶 160g(根据紫薯含水量调整)
    2g
    细砂糖 20g
    酵母 3g
    黄油 20g
    #麻薯部分#
    牛奶 120g
    水磨糯米粉 70g
    细砂糖 30g
    玉米淀粉 20g
    黄油 15g
    #馅料#
    紫薯泥 65g
    炼乳 10g
    牛奶 20g
    碎干果 60g
    蔓越莓干或葡萄干 40g
    黑芝麻 20g

    梦幻紫麻薯软欧包的做法

    1. 高筋面粉,全麦粉,紫薯泥,牛奶,糖,盐,酵母全部放入面包机中揉至扩展阶段,加入黄油后揉至完全阶段,室温发酵两倍大,发酵过程中来做麻薯部分
    2. 牛奶,糯米粉,玉米淀粉,细砂糖混合均匀后微波炉加热3分钟左右,当中拿出来搅拌一下再加热,直到无白粉,呈透明状,就熟了,然后等到温热时加黄油揉至被吸收,分成4等份,冷藏备用
    3. 紫薯泥加炼乳和牛奶搅拌均匀,坚果敲碎
    4. 面团发酵结束,取出排气,分割成4等份,滚圆,松弛15分钟
    5. 麻薯擀成长方形,比面团小点
    6. 把小面团擀成长方形,依次铺上麻薯、紫薯泥、碎坚果、芝麻和蔓越莓干,自上而下卷起收口,进行二次发酵
    7. 二次发酵结束后,(也是最终发酵,最终发酵时,温度最好控制在35℃-38℃之间,湿度75%-80%之间), 表面筛高粉,割包,烤箱预热180度烤25分钟出炉冷却
    8. 内涵丰富
    9. 酵母
    10. 温度
    11. 发酵
    12. 面团状态
    13. 面团状态
    14. 面团状态

    小贴士

    紫薯泥我是用微波炉弄熟的,比较干,加的牛奶也多,如果是蒸熟的,水份可能多点,牛奶也相应的减少,再根据面粉的吸水性,牛奶请自行调整!!! 做馅料的紫薯泥可以再多点的,最后称了只有65g了,就凑合用了
  • 分类: 西点知识面包知识
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