杜仁杰免烤冻芝士蛋糕独家做法

用的配方芝士比例很高,我用的比较浓郁的安佳,成品奶香十足,做6寸的话,适合6-8人一起分享,可以花个半小时做一个,饭后端出来,也挺不错,当然形状上也可以很多变,各种小慕斯圈,各种杯子,随你创意啦。

配方是一个6寸的量

用料

黄油40g
消化饼干80g
奶油奶酪250g
淡奶油150g
牛奶100g
糖粉60g
吉利丁粉10g(如果感觉太Q,可适当减少量)

【视频】免烤冻芝士蛋糕 | 超适合夏日的做法

  1. 将消化饼干碾压成粉末状(或用食品料理机打成粉末),加入溶化成液态的黄油,拌匀。

    【视频】免烤冻芝士蛋糕 | 超适合夏日的做法 步骤1

  2. 拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部,并用勺子背压平。放进冰箱冷藏备用。

    【视频】免烤冻芝士蛋糕 | 超适合夏日的做法 步骤2

  3. 将吉利丁粉和40g冷牛奶(或冰牛奶)混合。

    【视频】免烤冻芝士蛋糕 | 超适合夏日的做法 步骤3

  4. 拌匀使吉利丁粉溶解。

    【视频】免烤冻芝士蛋糕 | 超适合夏日的做法 步骤4

  5. 将剩下的60g牛奶和150g淡奶油加热至80℃左右,搅拌均匀,注意不要沸腾。然后和吉利丁粉溶液混合拌匀。

    【视频】免烤冻芝士蛋糕 | 超适合夏日的做法 步骤5

  6. 奶油奶酪切成小块,室温软化。(冬天可以隔水温热帮助软化,一定要软化好才能使成品没有颗粒)

    【视频】免烤冻芝士蛋糕 | 超适合夏日的做法 步骤6

  7. 用打蛋器将奶油奶酪打至顺滑。

    【视频】免烤冻芝士蛋糕 | 超适合夏日的做法 步骤7

  8. 加入糖粉后打匀。注意一定要打到完全没有颗粒,非常顺滑的状态。

    【视频】免烤冻芝士蛋糕 | 超适合夏日的做法 步骤8

  9. 将牛奶、淡奶油和吉利丁粉的混合物分3次倒入奶油奶酪,每次都用打蛋器彻底混合均匀再倒入下一次。

    【视频】免烤冻芝士蛋糕 | 超适合夏日的做法 步骤9

  10. 将搅拌好的芝士糊倒在消化饼干上面,冷藏4个小时以上。 即可食用。

    【视频】免烤冻芝士蛋糕 | 超适合夏日的做法 步骤10

  11. 【脱模小窍门】用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会,然后向上顶出来~就能很轻易的脱模了哟~

    【视频】免烤冻芝士蛋糕 | 超适合夏日的做法 步骤11

小贴士

A:关于吉利丁粉&吉利丁片
Q:《1》首先吉利丁粉不可缺少的,因为它有着凝固液体的作用,蛋糕之所以会凝固,是因为有它。如果你的蛋糕做了之后冻不住,你要考虑吉利丁粉步骤出现了问题。
《2》吉利丁粉可以换成吉利片,是同等质量的换的,10g吉利丁粉换10g吉利丁片,大部分店家卖的吉利丁片是5g/片的,也就是换成2片。吉利丁片需要实现用冰水泡软,然后捞起后加入。
《3》溶解吉利丁片直到没有固体小颗粒,立刻加入。
《4》天冷要动作快一点,操作过程中不能让它变浓稠哦,不然最后成品会有很多气孔.

A:搅拌手法
Q:会出现气泡,是因为搅拌太多了,拌的动作慢点,幅度小点。更不能用电动的。

A:脱模
Q:可以用电吹风在模具周围吹一圈(或者热毛巾热敷),脱模。

A:保存
Q:蛋糕本身温度到10度左右会开始变软融化,所以做好的蛋糕需要冷藏储存,大约可以保存3天左右,但是尽早吃掉为佳,吃的时候从冰箱取出享用。如果要在室温放置,根据室温的不同保存的时间也不同,一般不建议超过一小时。

A:为什么不用打发的淡奶油呢?
Q:因为冻芝士要的是绵密细腻厚实的口感,不是要慕斯那种轻盈的感觉。打发奶油里面有空气,不是我们要的口感

A:8寸的量怎么计算?
Q:如果原方是6寸的配比,我们要做8寸的,就算有材料都X1.78即可。当然为了方便起见,我们也可以直接X2,做出一个高度略高一点的蛋糕。