杜仁杰蛋糕夹心面包独家做法

非常可口的一款面包,老少皆宜~ 软软的面包里裹着香甜的蛋糕,双重口感,再加上美美的外观,可以说是多重享受~~
杜仁杰蛋糕夹心面包独家做法插图
步骤有点多,表吓到,其实挺简单的~ 有一大半都是写可可戚风蛋糕片做法的,如果有现成的蛋糕片(其他任何口味的都行),可以切成合适的尺寸直接用哒~~
~~~面包用料为一个配方的量,蛋糕片的不是,请仔细看配方,谢谢~~~

用料

②面包主面团:
牛奶 130g
玉米油 15g
细砂糖 15g
2g
高筋面粉 210g
干酵母 3g
①可可戚风蛋糕片:
40g
糖粉 10g
玉米油 40g
低粉 40g
可可粉 10g
蛋黄 75g
蛋白 160g
糖粉 30g
28cm*28cm的正方形烤盘 1个
锡纸 适量
③表面装饰用的香酥粒食材:
黄油 10g
细砂糖 8g
低粉 18g
④其他装饰材料:
草莓 适量
鸡蛋液 适量

蛋糕夹心面包的做法

  1. 先来和面~
    把面包主面团中所有的食材按顺序放入面包机桶里,开始揉面,揉30分钟左右,至面团完全阶段(此时可以揉出手套膜)

  2. 然后放入干净的盆里,在温暖处发酵至2倍大。

  3. ^_^如果你有现成的蛋糕片,请直接看第19步~~
    等待发酵的过程中,开始做蛋糕片~
    *鸡蛋分离好之后,先把不用的蛋白放入冰箱冷藏。
    *低粉和可可粉提前过筛两遍。
    开始~~ 40g水加入10g糖粉,用蛋抽搅拌至糖融化。

  4. 再加入40g玉米油。

  5. 搅拌至水油完全融合,呈米浆状。

  6. 加入过筛的低粉。

  7. 继续加入过筛的可可粉,如果怕有结块,可以提前多过筛几遍。

  8. 用蛋抽将粉类和水油混合至粉类全部沾湿即可,不要过度搅拌。

  9. 再加入蛋黄,搅拌至完全融合的状态,放到一边备用。

  10. 取出冷藏的蛋白,用电打搅打至鱼眼泡的状态。

  11. 然后分三次加入30g糖粉,打至湿性发泡状态。

  12. 打好的蛋白霜如图所示,小弯钩即可。

  13. 取三分之一的蛋白霜,放入可可蛋黄糊中,翻拌均匀。
    *开始预热烤箱,上下火140度。

  14. 然后全部倒回蛋白霜中。

  15. 继续翻拌均匀。
    翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置,再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。

  16. 把蛋糕糊从高处倒入垫好锡纸的大烤盘中。摔两下模具,震出大气泡即可。

  17. 放入预热好的烤箱,上下火160度,烤25分钟。
    *请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。用手按压蛋糕体没有流动感,表皮不粘手就可以了。

  18. 烤好之后立即拿出烤箱,放到烤网上,撕掉锡纸,晾凉。

  19. 开始组合:
    把发酵好的面团在案板上按揉排气。

  20. 用擀面杖擀成28*28cm的正方形。

  21. 把烤好晾凉的蛋糕分成3份(每份大约27*8cm),取一份放在面饼的中间,然后用刀在两侧分别各切9刀,均匀地分成10等份。
    *我是翻倍做了2个面包,一个里面夹了两片蛋糕,另一个夹了一片,没有剩余。
    也可以换成自己喜欢的其他口味的戚风蛋糕。

  22. 自上而下,左右交替的一条压一条编好,然后放在温暖的地方发酵一个小时。

  23. 等发酵的时候制作香酥粒,黄油室温软化之后加入细砂糖,搅匀之后加入低粉,用双手轻轻地搓成小粒。

  24. 开始预热烤箱,上下火190度。
    把草莓切成小丁,先在发酵好的面包上均匀的刷上2层鸡蛋液,然后装饰上草莓粒,再撒上香酥粒.
    带叶子的草莓粒可以烤完之后再放上去。
    *也可以用蓝莓干或者其他的水果做装饰。

  25. 放入预热好的烤箱中,上下火170度,烤30分钟左右即可。

  26. 烤好之后放到烤架上晾凉,吃的时候用锯齿刀切开就可以了。