【杜仁杰】焦糖海盐慕斯🌟独家做法

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焦糖海盐慕斯🌟

焦糖海盐慕斯🌟
546451人做过这道菜
希望你喜翻这个慕斯~

我这次做的不太好 但是还是上张图吧嘻嘻

有机会再尝试 更新配方~

用料

4寸海绵蛋糕部分:
鸡蛋2个
低筋面粉30克
牛奶8克
玉米油6克
香草精几滴
细砂糖10克
6寸慕斯部分:
淡奶油A200克
海盐焦糖部分:
适量
牛奶75克
细砂糖40克
淡奶油B20克
吉利丁片2片
海盐3克
慕斯底部分:
巧克力80克
黄油30克
卡乐比水果麦片适量 可以不加
榛子碎适量

焦糖海盐慕斯🌟的做法

  1. 先做饼干底部分 黄油和巧克力🍫隔水融化到有流动性

    焦糖海盐慕斯🌟

  2. 加入麦片(这个麦片脆脆的 吃起来很有口感✨)和榛子碎搅拌均匀  倒入六寸圆模底铺平 盖上保鲜膜放入冰箱冷冻

    焦糖海盐慕斯🌟

  3. 再开始制作海绵蛋糕部分  忘记拍照了哈哈    这是全蛋打发法~ 烤箱170°预热  牛奶和玉米油搅拌混合

  4. 鸡蛋和砂糖以z字法混合 再隔水加热至38度左右       手指接触蛋液温度和体温差不多就可以啦

  5. 在搅拌盆下垫一条温毛巾  用电动搅拌器高速打发蛋液  直到提起搅拌器 蛋液流下能画稳定8字就好啦

  6. 这时候分2次过筛面粉在鸡蛋糊表面  就那种均匀分布在表面的感觉 一边转动搅拌盆一边z字手法搅拌  搅拌均匀之后再过筛剩下面粉 进行搅拌

  7. 最后在面糊里加入 混合好的牛奶和玉米油  同样以z字法混合  混合好之后倒入模具 放入烤箱170°上下火  30分钟

  8. 慕斯部分  吉利丁冷水泡软   淡奶油A倒入搅拌盆打至6分发 (有纹路时)

    焦糖海盐慕斯🌟

  9. 全程注意观察颜色 和注意温度!!!细砂糖倒入锅中加热成焦糖色 加一点水 别加多了  变成焦糖液 加入海盐   倒入淡奶油B加入泡软的吉利丁 搅拌混合之后 倒入碗里放凉一会儿 再倒入淡奶油中

    焦糖海盐慕斯🌟

  10. 做好的焦糖液

    焦糖海盐慕斯🌟

  11. 倒入焦糖液和牛奶 搅拌均匀

    焦糖海盐慕斯🌟

  12. 后面又忘记拍照了……   海绵蛋糕烤好 放凉 横向切成两半

  13. 取出巧克力底 倒入三分之一慕斯液 盖上保鲜膜 冰冻10-20分钟 放入切好的海绵蛋糕  再倒入剩下的慕斯液  盖上保鲜膜 冰箱冷藏4小时 或者过夜

  14. 最后脱模用吹风机吹一下模具边缘  或者用热毛巾敷一下  就可以轻松脱模啦   接下来就是装饰时间~~

    焦糖海盐慕斯🌟

小贴士

焦糖海盐淋面和 焦糖液的做法一样
如果是 六寸的话  按照30g糖 50g淡奶油 5g吉利丁 10g水  的配方  应该够啦~

以上就是杜仁杰焦糖海盐慕斯🌟独家做法相关内容,希望能你参考。