杜仁杰纸杯蛋糕独家做法

什么是纸杯蛋糕?

纸杯蛋糕是一种食品,配方是鸡蛋240克,白糖102克,面粉(低筋面粉)102克,蛋糕速发油10克,水56克(可以换成一半牛奶一半水),油40克,纸杯若干。(百度百科)

纸杯蛋糕的独家做法

我小时候去蛋糕店最喜欢的就是菠萝包、红豆多拿滋然后就是纸杯蛋糕了。蛋糕店那时候还叫金冠蛋糕,同城的童鞋们应该都认识,现在好像改叫新金冠了,菠萝包和红豆多拿滋都还在售唯独没见了纸杯蛋糕,挺怀念那个单纯又朴素的味道,所以这次动手做了复刻版,但却没有小时候拿到蛋糕的那种兴奋劲儿了,可能因为人长大了心境也变了吧 哈哈 但这款依旧不失为一款经典好吃的小蛋糕。

用料

鸡蛋(65g左右)3个
低筋面粉40g
玉米淀粉8g
细砂糖30g
玉米油(或无盐黄油)25g
香草精少许

朴素纸杯蛋糕的做法

  1. 准备材料

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤1

  2. 蛋白打出粗泡颜色泛白后加入一半的细砂糖。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤2

  3. 高速打至湿性发泡后加入剩余的砂糖。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤3

  4. 转中速打至蛋白中性发泡。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤4

  5. 蛋黄内加入少许的香草精用高速打至体积略膨胀颜色变淡。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤5

  6. 蛋黄全部倒入蛋白内。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤6

  7. 兜底翻拌均匀(我用蛋抽,不熟悉的可以改用刮刀)。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤7

  8. 低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。(这时候预热烤箱190°)

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤8

  9. 过筛后加入一半的量到蛋糊内。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤9

  10. 兜底翻拌均匀。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤10

  11. 再一次性加入剩余的粉量。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤11

  12. 兜底翻拌均匀。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤12

  13. 加入玉米油。(如果加无盐黄油的话需在加入粉类材料的时候就把黄油加热成液态,放温热后再加入蛋糕糊内。)

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤13

  14. 拌匀后的蛋糕糊很细腻。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤14

  15. 准备一个裱花袋装入圆形花嘴(图里是彩味家新品挺大的,最好用大一点的圆形花嘴。)

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤15

  16. 套好花嘴后把底部的裱花袋往里塞一些,这样防止装入蛋糕糊时它漏出来。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤16

  17. 把裱花袋套在一个容器上。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤17

  18. 倒入蛋糕糊。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤18

  19. 模具内装入纸杯。(模具为彩味家六连约克郡布丁模,纸杯也是彩味家的。)

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤19

  20. 均匀挤入蛋糕糊,约8~9分满即可。方子份量正好挤6个不多不少。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤20

  21. 放入预热好的烤箱内,中层或中下层,180度上下火烤15分钟即可。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤21

  22. 烤好后取出纸杯蛋糕放在烤网上放凉。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤22

  23. 放凉后装入密封保鲜盒室温保存即可。

    朴素纸杯蛋糕的做法 步骤23